Filets de poisson à la ciboule et au piment
Ce plat classique de lanières de poisson épicées à la ciboule du Zhejiang présente une couleur rouge vive et brillante, un arôme riche et parfumé, ainsi qu'une saveur fraîche et épicée.
Ingrédients
Carpe (la carpe herbivore, le mandarin ou la carpe argentée conviennent aussi), écaillée, nageoires/branchies/viscères retirées, arête enlevée, coupée en lanières
600 g
Ciboule, nettoyée, fendue et coupée en segments de 6 cm
50 g
Piments rouges séchés, épépinés
10
Huile végétale (environ 120 g réellement utilisés)
800 g
Huile de sésame
12 g
Gingembre, nettoyé et tranché
15 g
Sauce soja
40 g
Sel
5 g
Vin de cuisine
30 g
Glutamate (MSG)
5 g
Bouillon
260 g
Sucre en poudre
a pinch
Instructions
1
Étape 1
Écailler le poisson et retirer les nageoires, les branchies et les viscères. Rincer soigneusement, puis retirer l'arête et couper le poisson en lanières d'environ 1,5 cm de large et 4 cm de long. Fendre les ciboules et les couper en segments de 6 cm. Trancher le gingembre. Épépiner les piments séchés. Mélanger le poisson préparé avec 7 g de gingembre, 10 g de ciboule, 5 g de sel, 15 g de sauce soja et 20 g de vin de cuisine. Laisser mariner environ 60 minutes, puis égoutter le liquide.
2
Étape 2
Chauffer l'huile végétale dans un wok à environ 80 % de sa température (environ 180 °C). Ajouter les lanières de poisson et faire frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites à environ 80 %. Retirer et égoutter l'huile.
3
Étape 3
Chauffer le wok à feu vif et ajouter 25 g d'huile végétale. Faire revenir brièvement le reste des ciboules et le gingembre, puis verser le bouillon. Ajouter les piments séchés, le sucre en poudre et le reste de la sauce soja et du vin de cuisine. Ajouter les lanières de poisson frites et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe. Arroser d'huile de sésame pour finir. Retirer les ciboules et le gingembre avant de servir.
