Рыбные полоски с луком и перцем чили

Name: Рыбные полоски с луком и перцем чили
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 35 min
Ingredients: 600 g Карп (подойдут также белый амур, мандаринка или толстолобик), очищенный от чешуи, без плавников/жабр/внутренностей, без хребта, нарезанный полосками; 50 g Зелёный лук, вымытый, разрезанный вдоль и нарезанный кусочками по 6 см; 10 Сушёный красный перец чили, без семян; 800 g Растительное масло (фактически используется примерно 120 г); 12 g Кунжутное масло; 15 g Имбирь, вымытый и нарезанный ломтиками; 40 g Соевый соус; 5 g Соль; 30 g Кулинарное вино; 5 g Глутамат натрия; 260 g Бульон; Сахарный песок, a pinch

Это классическое блюдо провинции Чжэцзян — острые рыбные полоски с зелёным луком — отличается ярким глянцевым красным цветом, насыщенным ароматом и ярким свежим острым вкусом.

1 ч 35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Карп (подойдут также белый амур, мандаринка или толстолобик), очищенный от чешуи, без плавников/жабр/внутренностей, без хребта, нарезанный полосками 600 g

Зелёный лук, вымытый, разрезанный вдоль и нарезанный кусочками по 6 см 50 g

Сушёный красный перец чили, без семян 10

Растительное масло (фактически используется примерно 120 г) 800 g

Кунжутное масло 12 g

Имбирь, вымытый и нарезанный ломтиками 15 g

Соевый соус 40 g

Соль 5 g

Кулинарное вино 30 g

Глутамат натрия 5 g

Бульон 260 g

Сахарный песок a pinch

Инструкции

Шаг 1

Очистите рыбу от чешуи и удалите плавники, жабры и внутренности. Хорошо промойте, затем удалите хребет и нарежьте рыбу полосками шириной примерно 1,5 см и длиной 4 см. Разрежьте лук вдоль и нарежьте кусочками по 6 см. Нарежьте имбирь ломтиками. Удалите семена из сушёного перца чили. Смешайте подготовленную рыбу с 7 г имбиря, 10 г лука, 5 г соли, 15 г соевого соуса и 20 г кулинарного вина и хорошо перемешайте. Маринуйте около 60 минут, затем слейте жидкость.

Шаг 2

Разогрейте растительное масло в воке примерно до 80% нагрева (около 180°C). Добавьте рыбные полоски и обжарьте во фритюре до готовности около 80%. Выньте и дайте стечь маслу.

Шаг 3

Разогрейте вок на сильном огне и добавьте 25 г растительного масла. Быстро обжарьте оставшийся лук и имбирь, затем влейте бульон. Добавьте сушёный перец чили, сахар и оставшийся соевый соус с кулинарным вином. Добавьте обжаренные рыбные полоски и тушите на слабом огне, пока соус не уварится и не загустеет. В завершение полейте кунжутным маслом. Перед подачей удалите лук и имбирь.