대파와 고추 생선 튀김
이 클래식 저장성 대파 매콤한 생선 채 요리는 윤기 있고 빛나는 선명한 붉은색, 풍부한 향기, 그리고 상큼하고 신선하고 매콤한 맛이 특징입니다.
재료
잉어(초어, 쏘가리 또는 은어도 사용 가능), 비늘과 지느러미/아가미/내장 제거, 등뼈 제거, 채 썰기
600 g
대파, 깨끗이 씻어, 길게 갈라 6cm 길이로 자르기
50 g
마른 붉은 고추, 씨 제거
10
식용유 (실제로 약 120g 사용)
800 g
참기름
12 g
생강, 깨끗이 씻어 슬라이스
15 g
간장
40 g
소금
5 g
요리주
30 g
미원(MSG)
5 g
육수
260 g
흰 설탕
한 꼬집
조리 방법
1
1단계
생선의 비늘을 벗기고 지느러미, 아가미, 내장을 제거합니다. 잘 헹군 다음 등뼈를 제거하고 생선을 약 1.5cm 너비, 4cm 길이로 채 썰어줍니다. 대파를 갈라 6cm 길이로 자릅니다. 생강을 썹니다. 마른 고추의 씨를 제거합니다. 준비한 생선에 생강 7g, 대파 10g, 소금 5g, 간장 15g, 요리주 20g을 넣고 잘 섞습니다. 약 60분간 재운 다음, 물기를 제거합니다.
2
2단계
웍에 식용유를 80%(약 180°C) 정도까지 달군 다음, 생선 채를 넣어 약 80% 익을 때까지 튀깁니다. 건져 기름을 뺍니다.
3
3단계
웍을 강한 불로 달군 다음 식용유 25g을 넣습니다. 남은 대파와 생강을 잠깐 볶은 다음, 육수를 붓습니다. 마른 고추, 흰 설탕, 그리고 나머지 간장과 요리주를 넣습니다. 튀긴 생선 채를 넣고 약한 불에서 소스가 졸아들어 걸쭉해질 때까지 졸입니다. 참기름을 둘러 마무리합니다. 대파와 생강은 내기 전에 제거합니다.
