Kaffee-Cupcakes

Name: Kaffee-Cupcakes
Prep time: 20 min
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Ingredients: 110 g ungesalzene Butter (Zimmertemperatur); 110 g Demerara-Zucker; 120 g heller weicher Brauner Zucker; 2 große Eier (Freilandhaltung oder Bio); 125 g selbsttreibendes Mehl (gesiebt); 120 g Weizenmehl ohne Backtriebmittel (gesiebt); 1/4 TL hochwertiger Vanilleextrakt; 1 EL Instant-Espressopulver; 125 ml halbentfettete Milch (Zimmertemperatur)

Kräftige Kaffeemuffins aus echtem Espressopulver, garniert mit zerhackten Walnüssen oder mit Schokolade überzogenen Kaffeebohnen. Perfekt als Geschenk zum Muttertag oder als Dessert für Erwachsene.

55 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

ungesalzene Butter (Zimmertemperatur) 110 g

Demerara-Zucker 110 g

heller weicher Brauner Zucker 120 g

große Eier (Freilandhaltung oder Bio) 2

selbsttreibendes Mehl (gesiebt) 125 g

Weizenmehl ohne Backtriebmittel (gesiebt) 120 g

hochwertiger Vanilleextrakt 1/4 TL

Instant-Espressopulver 1 EL

halbentfettete Milch (Zimmertemperatur) 125 ml

Anleitung

Vorbereitung und Vorheizen

Heize den Ofen auf 160 °C (Umluft) / 180 °C / 350 °F / Gasstufe 4 vor und lege eine passend große Muffinform mit Muffinförmchen aus — entweder eine 12er-Muffinform oder drei 12er-Mini-Muffinformen.

Butter und Zucker cremig schlagen

Schlage Butter und Zucker in einer großen Rührschüssel cremig, bis sie hell und glatt sind — das dauert mit einem elektrischen Schneebesen etwa 3–5 Minuten. Gib die Eier einzeln hinzu und schlage jeweils einige Minuten lang gut nach jeder Zugabe. Wenn die Masse nach Zugabe der Eier leicht geronnen aussieht, mach dir keine Sorgen — das hat keinen Einfluss auf das fertige Ergebnis.

Vermischen von Mehlen und Kaffeemilch

Vermische beide Mehle in einer separaten Schüssel. Rühre Vanilleextrakt und Espressopulver in die Milch in einem Messbecher und verrühre bis glatt. Gib ein Drittel der Mehle zur cremigen Masse und hebe es unter, bis es vermengt ist. Gieße ein Drittel der Milchmischung hinein und hebe es unter. Wiederhole diese Schritte, bis alle Mehle und die gesamte Milch hinzugefügt wurden.

Förmchen füllen und backen

Fülle den Teig vorsichtig mit einem Löffel in die Muffinförmchen, jedes etwa zu zwei Dritteln voll. Backe ihn etwa 25 Minuten (groß) oder 15 Minuten (mini) im Ofen, bis er leicht aufgegangen und goldbraun ist. Stecke einen Holzspieß in die Mitte eines Muffins zur Kontrolle — er sollte vollständig sauber herauskommen.

Abkühlen und Verzieren

Nimm die Form aus dem Ofen und lasse die Muffins etwa 10 Minuten in der Form, bevor du sie vorsichtig auf ein Kuchengitter legst. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, verzierst du sie mit Kaffee-Buttercreme (siehe Seite 32) und bestreust sie entweder mit ganzen oder gehackten Walnüssen oder mit Schokolade überzogenen Kaffeebohnen.