コーヒーカップケーキ
本物のエスプレッソパウダーを使った濃厚なコーヒーカップケーキ。トッピングには砕いたクルミまたはチョコレートコーティングのコーヒービーンズをのせています。母の日のプレゼントや大人向けデザートに最適です。
材料
無塩バター（室温）
110 g
デメララ糖
110 g
ライトソフトブラウンシュガー
120 g
大きめの卵（放し飼いまたはオーガニック）
2
ベーキングパウダー入り薄力粉（ふるい済み）
125 g
薄力粉（ふるい済み）
120 g
良質なバニラエッセンス
1/4 tsp
インスタントエスプレッソパウダー
1 tbsp
低脂肪乳（室温）
125 ml
作り方
1
準備と予熱
オーブンを160°C（ファン）/ 180°C / 350°F /ガスマーク4に予熱し、適切なサイズのマフィン型にカップケーキカップを敷きます。12穴のマフィン型、または3つの12穴ミニマフィン型のいずれかを使用してください。
2
バターと砂糖をクリーム状にする
大きいミキシングボウルにバターと砂糖を入れ、泡立て器でなめらかで色が薄くなるまで約3〜5分間泡立てます。卵を1つずつ加え、加えるたびに2分程度よく泡立てます。卵を加えた後、混合物が少し分離したように見えても心配はいりません。仕上がりに影響はありません。
3
粉類とコーヒーミルクを混ぜ合わせる
別のボウルに2種類の粉を混ぜ合わせます。計量カップに入れた牛乳にバニラエッセンスとエスプレッソパウダーを加え、なめらかになるまでかき混ぜます。クリーム状にした混合物に粉の1/3を加え、混ざるまで折り混ぜます。牛乳混合物の1/3を加え、同様に折り混ぜます。全ての粉と牛乳を加えるまでこの手順を繰り返します。
4
カップに注いで焼く
スプーンで生地を慎重にカップケーキカップに注ぎ、各カップの2/3程度まで満たします。オーブンで大きい方は約25分、ミニの場合は約15分焼き、少し膨らみ、黄金色になるまで焼きます。ケーキの中心に串を刺して確認してください。串が完全にきれいに出てくれば焼き上がりです。
5
冷ましてデコレーションする
オーブンから取り出し、型に入れたまま約10分置きます。その後、ワイヤーラックに慎重に移します。完全に冷めたら、コーヒーバタークリーム（32ページ参照）でデコレーションし、仕上げに丸めたまたは砕いたクルミ、またはチョコレートでコーティングしたコーヒービーンズをトッピングします。
