Mermelada de leche de almendras

Name: Mermelada de leche de almendras
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 520 g leche; 167 g crema de leche al 38% (b); 20 g azúcar granulado a (para caramelo); 42 g crema de leche al 38% a (calentada justo antes de hervir); 37 g azúcar granulado b (mezclado con pectina); 3.7 g pectina; 208 g trehalosa; 150 g azúcar granulado c; 100 g leche condensada; 0.4 g sal marina; 1 vaina de vainilla (cortada a lo largo, raspar las semillas); 60 g almendras partidas (10 g por frasco); 65 g pasta de leche de almendras

Esta mermelada de leche de almendras está elaborada con una base de pasta de leche de almendras, cocinada a fuego lento con nata fresca, sal y vainilla, y acentuada con trozos de almendras para un carácter distintivo y con textura.

1 h 30 min

Media

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Ingredientes

leche 520 g

crema de leche al 38% (b) 167 g

azúcar granulado a (para caramelo) 20 g

crema de leche al 38% a (calentada justo antes de hervir) 42 g

azúcar granulado b (mezclado con pectina) 37 g

pectina 3.7 g

trehalosa 208 g

azúcar granulado c 150 g

leche condensada 100 g

sal marina 0.4 g

vaina de vainilla (cortada a lo largo, raspar las semillas) 1

almendras partidas (10 g por frasco) 60 g

pasta de leche de almendras 65 g

Instrucciones

Paso 1

Lava los frascos de vidrio y colócalos en un horno a 160 °C para esterilizarlos. Corta la vaina de vainilla a lo largo y raspa las semillas.

Paso 2

Calienta el azúcar granulado a en una sartén a fuego alto hasta que se convierta en caramelo, luego añade la crema de leche a caliente y mezcla.

Paso 3

Añade la crema de leche b, la leche y la mezcla de azúcar granulado b con pectina, y revuelve hasta que se disuelva.

Paso 4

Una vez que hierva, añade la trehalosa, el azúcar granulado c, la sal marina y la vaina de vainilla. Cocina hasta que la concentración de azúcar alcance el 60 %, luego retira del fuego y añade la leche condensada.

Paso 5

Coloca la pasta de leche de almendras en un bol y añade gradualmente la mezcla del Paso 4.

Paso 6

Esteriliza los frascos de vidrio con alcohol, añade las almendras partidas, vierte la mermelada hasta el borde y sella.

Paso 7

Coloca los frascos boca abajo en una bandeja baja forrada con un paño de algodón, luego procesa en un horno a 160 °C hasta que hierva el agua y continúa durante 15 minutos. Retira y deja enfriar boca abajo.