Варенье из миндального молока

Name: Варенье из миндального молока
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 520 g молоко; 167 g сливки 38% (b); 20 g сахарный песок a (для карамели); 42 g сливки 38% a (нагретые почти до кипения); 37 g сахарный песок b (смешанный с пектином); 3.7 g пектин; 208 g трегалоза; 150 g сахарный песок c; 100 g сгущённое молоко; 0.4 g морская соль; 1 ванильный стручок (разрезать вдоль, выскрести семена); 60 g половинки миндаля (10 г на банку); 65 g паста из миндального молока

Этот миндальный джем готовится на основе миндальной пасты с добавлением сливок, соли и ванили, а кусочки миндаля придают ему характерную текстуру и неповторимый характер.

1 ч 30 мин

Средне

0 в избранном

Ингредиенты

молоко 520 g

сливки 38% (b) 167 g

сахарный песок a (для карамели) 20 g

сливки 38% a (нагретые почти до кипения) 42 g

сахарный песок b (смешанный с пектином) 37 g

пектин 3.7 g

трегалоза 208 g

сахарный песок c 150 g

сгущённое молоко 100 g

морская соль 0.4 g

ванильный стручок (разрезать вдоль, выскрести семена) 1

половинки миндаля (10 г на банку) 60 g

паста из миндального молока 65 g

Инструкции

Шаг 1

Вымойте стеклянные банки и поместите их в духовку при 160°C для стерилизации. Разрежьте ванильный стручок вдоль и выскребите семена.

Шаг 2

Нагрейте сахарный песок a в кастрюле на сильном огне до образования карамели, затем добавьте горячие сливки a и перемешайте.

Шаг 3

Добавьте сливки b, молоко и смесь сахарного песка b с пектином, помешивайте до полного растворения.

Шаг 4

Когда смесь закипит, добавьте трегалозу, сахарный песок c, морскую соль и ванильный стручок. Варите, пока концентрация сахара не достигнет 60%, затем снимите с огня и вмешайте сгущённое молоко.

Шаг 5

Поместите пасту из миндального молока в миску для смешивания и постепенно вмешайте смесь из Шага 4.

Шаг 6

Простерилизуйте стеклянные банки спиртом, опустите в них половинки миндаля, налейте варенье до краёв и закатайте.

Шаг 7

Поставьте банки вверх дном на неглубокий противень, застеленный хлопковой тканью, затем обработайте в духовке при 160°C до закипания воды и продолжайте ещё 15 минут. Достаньте и дайте остыть в перевёрнутом виде.