مربى حليب اللوز

Name: مربى حليب اللوز
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 520 g حليب; 167 g كريمة ثقيلة 38% (ب); 20 g سكر حبيبات أ (للكاراميل); 42 g كريمة ثقيلة 38% أ (تسخن حتى بداية الغليان); 37 g سكر حبيبات ب (مخلوط مع البكتين); 3.7 g بكتين; 208 g تريهالوز; 150 g سكر حبيبات ج; 100 g حليب مكثف; 0.4 g ملح البحر; 1 حبة فانيليا (تشق طولياً، تستخرج البذور); 60 g لوز مقسوم إلى نصفين (10 غرام لكل برطمان); 65 g معجون حليب اللوز

هذا المربى بحليب اللوز يُعدّ من قاعدة معجون حليب اللوز، ويُطهى مع القشدة الطازجة والملح والفانيليا على نار هادئة، ويُضاف إليه قطع اللوز ليمتاز بطابع مميز وملمس فريد.

1 س 30 د

متوسط

0 مفضلة

المكونات

حليب 520 g

كريمة ثقيلة 38% (ب) 167 g

سكر حبيبات أ (للكاراميل) 20 g

كريمة ثقيلة 38% أ (تسخن حتى بداية الغليان) 42 g

سكر حبيبات ب (مخلوط مع البكتين) 37 g

بكتين 3.7 g

تريهالوز 208 g

سكر حبيبات ج 150 g

حليب مكثف 100 g

ملح البحر 0.4 g

حبة فانيليا (تشق طولياً، تستخرج البذور) 1

لوز مقسوم إلى نصفين (10 غرام لكل برطمان) 60 g

معجون حليب اللوز 65 g

الخطوات

الخطوة 1

اغسل البرطمانات الزجاجية وضعها في فرن بدرجة 160°م لتعقيمها. شق حبة الفانيليا طولياً واستخرج البذور.

الخطوة 2

سخن السكر الحبيبات أ في مقلاة على نار عالية حتى يتحول إلى كراميل، ثم أضف الكريمة الثقيلة الساخنة أ واخلط.

الخطوة 3

أضف الكريمة الثقيلة ب، والحليب، وخليط السكر الحبيبات ب مع البكتين، وحرك حتى يذوب.

الخطوة 4

عند الغليان، أضف التريهالوز، والسكر الحبيبات ج، وملح البحر، وحبة الفانيليا. اطبخ حتى يصل تركيز السكر إلى 60%، ثم ارفع عن النار وحرك مع الحليب المكثف.

الخطوة 5

ضع معجون حليب اللوز في وعاء الخلط وادمج تدريجياً خليط الخطوة 4.

الخطوة 6

عقم البرطمانات الزجاجية بالكحول، أضف اللوز المقسوم إلى نصفين، اسكب المربى حتى الحافة، وأغلق.

الخطوة 7

ضع البرطمانات مقلوبة على صينية ضحلة مبطنة بقطعة قماش قطنية، ثم عالجها في فرن بدرجة 160°م حتى يغلي الماء واستمر لمدة 15 دقيقة. أخرجها واتركها تبرد مقلوبة.