아몬드 우유 잼
이 아몬드 밀크 잼은 아몬드 밀크 페이스트를 기반으로 생크림, 소금, 바닐라와 함께 끓여 만들고, 아몬드 조각을 넣어 독특한 질감의 특징을 더했습니다.
재료
우유
520 g
38% 생크림 (b)
167 g
설탕 a (카라멜용)
20 g
38% 생크림 a (끓기 직전까지 가열)
42 g
설탕 b (펙틴과 혼합)
37 g
펙틴
3.7 g
트레할로스
208 g
설탕 c
150 g
연유
100 g
바다 소금
0.4 g
바닐라 빈 (길게 반으로 갈라 씨를 긁어냄)
1
반으로 자른 아몬드 (항아리당 10g)
60 g
아몬드 우유 페이스트
65 g
조리 방법
1
1단계
유리 항아리를 씻어 160°C 오븐에 넣어 살균하세요. 바닐라 빈을 길게 반으로 갈라 씨를 긁어냅니다.
2
2단계
팬에 설탕 a를 중불에 가열하여 카라멜이 될 때까지 볶은 후, 뜨거운 생크림 a를 넣고 섞습니다.
3
3단계
생크림 b, 우유, 설탕 b와 펙틴 혼합물을 넣고 녹을 때까지 저으세요.
4
4단계
끓기 시작하면 트레할로스, 설탕 c, 바다 소금, 바닐라 빈을 넣으세요. 당도가 60%에 도달할 때까지 조리한 후 불에서 내려 연유를 넣고 섞습니다.
5
5단계
아몬드 우유 페이스트를 믹싱 볼에 넣고 4단계의 혼합물을 점점 섞어 넣으세요.
6
6단계
유리 항아리를 알코올로 살균하고 반으로 자른 아몬드를 넣은 후, 항아리 입구까지 잼을 붓고 봉인하세요.
7
7단계
항아리를 거꾸로 뒤집어 면보를 깐 얕은 트레이에 올린 후, 160°C 오븐에서 물이 끓을 때까지 가열한 후 15분 더 조리하세요. 꺼내어 거꾸로 뒤집어 식히세요.
