Confiture de lait d'amande

Name: Confiture de lait d'amande
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 520 g lait; 167 g crème entière 38% (b); 20 g sucre en poudre a (pour le caramel); 42 g crème entière 38% a (chauffée juste avant l'ébullition); 37 g sucre en poudre b (mélangé avec la pectine); 3.7 g pectine; 208 g tréhalose; 150 g sucre en poudre c; 100 g lait concentré sucré; 0.4 g sel de mer; 1 gousse de vanille (fendue dans la longueur, gratter les graines); 60 g amandes coupées en deux (10 g par pot); 65 g pâte de lait d'amande

Cette confiture au lait d'amande est préparée à base de pâte de lait d'amande, mijotée avec de la crème fraîche, du sel et de la vanille, et agrémentée de morceaux d'amandes pour un caractère distinctif et texturé.

1 h 30 min

Intermédiaire

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Ingrédients

lait 520 g

crème entière 38% (b) 167 g

sucre en poudre a (pour le caramel) 20 g

crème entière 38% a (chauffée juste avant l'ébullition) 42 g

sucre en poudre b (mélangé avec la pectine) 37 g

pectine 3.7 g

tréhalose 208 g

sucre en poudre c 150 g

lait concentré sucré 100 g

sel de mer 0.4 g

gousse de vanille (fendue dans la longueur, gratter les graines) 1

amandes coupées en deux (10 g par pot) 60 g

pâte de lait d'amande 65 g

Instructions

Étape 1

Lavez les pots en verre et placez-les dans un four à 160 °C pour les stériliser. Fendez la gousse de vanille dans la longueur et grattez les graines.

Étape 2

Faites chauffer le sucre en poudre a dans une poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il devienne caramel, puis ajoutez la crème entière a chaude et mélangez.

Étape 3

Ajoutez la crème entière b, le lait et le mélange de sucre en poudre b avec la pectine, puis remuez jusqu'à dissolution.

Étape 4

Une fois à ébullition, ajoutez le tréhalose, le sucre en poudre c, le sel de mer et la gousse de vanille. Faites cuire jusqu'à ce que la concentration en sucre atteigne 60 %, puis retirez du feu et incorporez le lait concentré sucré.

Étape 5

Placez la pâte de lait d'amande dans un bol et incorporez progressivement le mélange de l'étape 4.

Étape 6

Stérilisez les pots en verre avec de l'alcool, déposez-y les amandes coupées en deux, versez la confiture jusqu'au bord et fermez hermétiquement.

Étape 7

Placez les pots à l'envers sur un plateau peu profond recouvert d'un tissu en coton, puis faites-les traiter dans un four à 160 °C jusqu'à ce que l'eau bouille, et poursuivez la cuisson pendant 15 minutes. Retirez et laissez refroidir à l'envers.