Un vibrante plato de olla seca al estilo Sichuán con tierna calabaza de verano y lonjas de carne de res sabrosa cocidas con especias aromáticas. La unión de la calabaza jugosa, la rica carne de res grasosa y los granos de pimienta de Sichuán entumecedores crea una experiencia de comida reconfortante inolvidable.
Esta receta trae el estilo de cocción auténtica de olla seca (gan guo) de la provincia de Sichuán a tu cocina. La clave es cocinar a fuego alto mientras revuelves constantemente para lograr ese sabor ahumado característico.
Corta la calabaza en rodajas gruesas, de aproximadamente 1 pulgada cada una. Corta la cebolla en mitades grandes. Corta la carne en rodajas delgadas si no está ya preparada. Ten todas las aromáticas medidas y listas cerca de la estufa.
Calienta el aceite en un wok o sartén grande a fuego medio. Agrega los granos de pimienta de Sichuán y los chiles secos. Revuelve durante 30 segundos hasta que estén fragantes y los chiles se oscurezcan ligeramente. Agrega el jengibre y el ajo picados, revuelve otros 15 segundos hasta que estén aromáticos. Ten cuidado de no quemarlos.
Agrega las lonjas de carne de res al wok. Cocina a fuego alto, revolviendo constantemente, hasta que la carne suelte sus jugos y comience a dorarse en los bordes, aproximadamente 2-3 minutos. La grasa debe derretirse ligeramente.
Agrega las rodajas de calabaza y las mitades de cebolla al wok. Vierte la salsa de soja y espolvorea el azúcar. Mezcla todo y tapa con una tapa. Deja vaporizar durante 3-4 minutos, luego destapa y continúa cocinando a fuego alto, revolviendo frecuentemente, hasta que la calabaza esté tierna pero mantenga su forma.
Prueba y ajusta el sazón con sal. El plato debe tener un ligero sabor炭 y ahumado. Transfiere a un tazón para servir y decora con cebolletas frescas. Sirve inmediatamente mientras esté caliente, idealmente en una olla de barro precalentada para la experiencia auténtica.
Un salteado vegetariano rápido y vibrante con tiernas setas ostra y coloridos pimientos. Este plato se prepara en menos de 30 minutos, lo que lo hace perfecto para las noches ocupadas entre semana. Las setas se escaldan primero para obtener una textura delicada y luego se saltean en el wok con verduras crujientes y condimentos aromáticos.
