قدر جاف مع القرع الصيفي واللحم البقري
طبق قدر جاف نابض بالحياة على الطريقة السيتشوانية يتميز بالقرع الصيفي الطري وشرائح اللحم البقري اللذيذة المطبوخة بالتوابل العطرية. مزيج القرع العصيري واللحم البقري الغني بالدهون وفلفل سيتشوان المخدر يخلق تجربة طعام لا تُنسى.
القصة
تقدم هذه الوصفة أسلوب الطهي الأصيل للقدر الجاف (غان قوه) من مقاطعة سيتشوان إلى مطبخك المنزل. المفتاح هو الطهي على نار عالية مع التقليب المستمر لتحقيق تلك النكهة الدخانية المميزة.
المكونات
قرع صيفي أو كوسة
2 متوسطة، مقطعة إلى شرائح بسمك 2.5 سم
شرائح اللحم البقري الدهنية
150 جرام
بصل أصفر
1/2، مقطع إلى أنصاف أفكار كبيرة
فلفل أحمر مجفف
5-6 قطع
فلفل سيتشوان
1 ملقة صغيرة
ثوم
3 فصوص، مفروم
زنجبيل
2.5 سم، مفروم
زيت نباتي
3 ملاعق كبيرة
صلصة الصويا
1 ملقة كبيرة
سكر
1/2 ملقة صغيرة
ملح
حسب الذوق
بصل أخضر
2 سيقان، مفروم للتزيين
الخطوات
1
تحضير المكونات
قطع القرع إلى شرائح سميكة حوالي 2.5 سم كل قطعة. قطع البصل إلى أنصاف أفكار كبيرة. قطع اللحم إلى شرائح رقيقة إن لم يكن جاهزاً. ضع جميع التوابل المقاسة جاهزة بجانب الموقد.
2
نقع التوابل
سخن الزيت في مقلاة أو قدر كبيرة على نار متوسطة. أضف فلفل سيتشوان والفلفل الأحمر المجفف. قلب لمدة 30 ثانية حتى تصبح العطرية ويتحول لون الفلفل إلى البني الفاتح قليلاً. أضف الزنجبيل والثوم المفرومان، قلب لمدة 15 ثانية أخرى حتى تصبح العطرية. احذر من حرقها.
3
قلي اللحم
أضف شرائح اللحم البقري إلى القدر. اطبخ على نار عالية مع التقليب المستمر حتى يخرج اللحم عصاراته ويبدأ في التحمير عند الأطراف، حوالي 2-3 دقائق. يجب أن تذوب الدهون قليلاً.
4
طهي الخضار
أضف شرائح القرع وأنصاف أفكار البصل إلى القدر. اسكب صلصة الصويا ورش السكر. قلب كل شيء معاً وضع الغطاء. دعه يطبخ على البخار لمدة 3-4 دقائق، ثم أزل الغطاء واستمر في الطهي على نار عالية مع التقليب المتكرر حتى يصبح القرع طرياً لكن يحتفظ بشكله.
5
الإنهاء والتقديم
تذوق واضف الملح حسب الحاجة. يجب أن يكون للطبق لون محروق قليلاً ونكهة دخانية. انقله إلى طبق التقديم وزينه بالبصل الأخضر الطازج. قدّمه ساخناً فوراً، ويفضل في قدر طيني مسخن مسبقاً لتجربة أصيلة.
