أرجل الخنزير المطهوة ببطء في صلصة الصويا
أرجل خنزير غنية بالكولاجين مطهوة ببطء في صلصة غنية بالصويا حتى تصبح طرية للغاية. أكلة راحة كلاسيكية بنكهة مالحة عميقة.
القصة
هذا الطبق كل شيء عن الصبر—الطهي على نار منخفضة وبطيء هو السر لتحقيق تلك الملمس الحريري الغني الذي يلتصق بكل لقمة. تتطور الصلصة إلى نكهات كراميل معقدة من السكر والصويا، مما يجعلها لا تقاوم للغطس أو صب فوق الأرز.
المكونات
أرجل خنزير
2 قطعة (حوالي 600غ)
صلصة صويا خفيفة
4 ملاعق كبيرة
صلصة صويا داكنة
1 ملعقمة كبيرة
سكر صخري
30غ
زنجبيل
4 شرائح
فصوص ثوم
5، مسحوقة
نجمة اليانسون
3 قطع
أوراق الغار
2
نبيذ طهي صيني
3 ملاعق كبيرة
فليفلة خضراء
1، مقطعة
فليفلة حمراء
1، مقطعة
بصل أخضر
3 سيقان، مقطعة إلى أقسام
زيت نباتي
2 ملاعق كبيرة
ملح
حسب الذوق
الخطوات
1
تحضير أرجل الخنزير
اغسل أرجل الخنزير جيداً تحت ماء جارٍ. استخدم سكيناً حاداً لإزالة أي شعر متبقي، أو اطلب من الجزار تنظيفها مسبقاً. قطع كل رجل إلى 2-3 قطع كبيرة. ضع قدراً من الماء على النار حتى يغلي، أضف القطع واتركها لمدة 5 دقائق حتى يتصاعد الزبد. صفيها واشطفها بماء بارد، ثم جففها تماماً.
2
بدء تحضير المواد المعطرة
سخن الزيت في قدر ثقيل على نار متوسطة. أضف السكر الصخري وحرك باستمرار حتى يذوب ويتحول إلى كراميل ذهبي—هذا يستغرق حوالي 3 دقائق. أضف الزنجبيل والثوم ونجمة اليانسون وأوراق الغار، وحرك لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحتها. يجب أن يكون الكراميل عنبرياً داكناً، وليس محترقاً.
3
طهي أرجل الخنزير ببطء
أضف قطع الخنزير إلى القدر وحركها لتتغلف جيداً بمixture الكراميل. اسكب صلصة الصويا الخفيفة وصلصة الصويا الداكنة ونبيذ الطهي. حرك كل شيء معاً، ثم أضف ماءً ساخناً لتغطية الخنزير تقريباً (حوالي 800 مل). اتركه يغلي بلطف، ثم خفف النار، غطّه، واتركه يُطهى لمدة 1.5 إلى 2 ساعة. اقلب القطع في منتصف الوقت.
4
الانتهاء والتقديم
بمجرد أن يصبح الخنزير طرياً جداً وتتكاثف الصلصة لتصبح طبقة لامعة، أضف الفليفلة والبصل الأخضر. اطهه لمدة 5 دقائق إضافية حتى تطرى قليلاً. تذوق واضف الملح حسب الحاجة. قدّمه ساخناً، وصب صلصة إضافية فوق اللحم.
