Des pieds de porc riches en collagène, tendrement braisés dans une sauce riche à base de soja jusqu'à ce qu'ils se défassent de l'os. Un plat comfort classique aux saveurs savoureuses profondes.
Ce plat demande de la patience - feu doux et cuisson lente sont le secret pour obtenir cette texture soyeuse et gélatineuse qui colle à chaque bouchée. La sauce développe des notes caramélisées complexes grâce au sucre et au soja, la rendant irrésistible pour tremper ou napper le riz.
Frottez les pieds de porc soigneusement sous l'eau courante. Utilisez un couteau aiguisé pour retirer les poils restants, ou demandez à votre boucher de les nettoyer au préalable. Découpez chaque pied en 2-3 gros morceaux. Portez une casserole d'eau à ébullition, ajoutez les morceaux et blanchissez pendant 5 minutes jusqu'à ce que la mousse remonte. Égouttez et rincez à l'eau froide, puis séchez complètement.
Faites chauffer l'huile dans une casserole à fond épais à feu moyen. Ajoutez le sucre cristallisé et remuez continuellement jusqu'à ce qu'il fonde en un caramel doré - cela prend environ 3 minutes. Ajoutez le gingembre, l'ail, l'anis étoilé et les feuilles de laurier, remuez pendant 30 secondes jusqu'à ce que ce soit parfumé. Le caramel doit être ambré foncé, pas brûlé.
Ajoutez les morceaux de porc à la casserole et remuez pour les enrober uniformément du mélange caramel. Versez la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le vin de cuisine. Remuez le tout, puis ajoutez suffisamment d'eau chaude pour couvrir presque le porc (environ 800ml). Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1h30 à 2 heures. Retournez les morceaux à mi-cuisson.
Lorsque le porc est tendre à la fourchette et que la sauce a épaissi pour former un nappage brillant, ajoutez les poivrons et les oignons verts. Cuisez encore 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres. Goûtez et ajustez l'assaisonnement avec du sel. Servez chaud, en versant extra de sauce sur la viande.
Un plats chinois familial réconfortant où des côtelettes de porc tendres sont braisées lentement avec des pommes de terre et des œufs durs dans une sauce riche à base de soja. Les côtelettes deviennent tendres et se détachent de l'os tout en absorbant les saveurs sucrées et salées du liquide de braisage.
Un classique préféré de l'Est de la Chine, composé de poitrine de porc tendre et caramélisée lentement mijotée avec des marrons doux dans une sauce riche à base de soja. La viande devient tendre comme fond dans la bouche tout en absorbant les notes aromatiques de la badiane et de la cannelle.
Un plat de confort classique chinois avec du jarret de porc désossé mijoté lentement dans une sauce riche et savoureuse à base de soja jusqu'à ce qu'il soit fondant. Les épices aromatiques imprègnent la viande d'une saveur profonde, tandis que la sauce laquée adhère à chaque bouchée.
Des côtes de porc tendres braisées lentement dans une sauce riche et brillante obtenue en caramélisant le sucre jusqu'à obtenir une couleur ambre profond, puis mijotée avec des épices aromatiques. Le résultat est une viande qui fond en bouche avec une belle couleur brun-rouge et une profondeur sucrée-salée.