간장 조림 돼지 족발
진한 간장 양념에 푹 삶아져 뼈에서 살이 순살처럼 떨어지는 부드럽고 콜라겐이 풍부한 돼지 족발 요리입니다. 깊은 감칠맛이 일품인 클래식한 별미입니다.
이야기
이 요리의 핵심은 인내심입니다. 약한 불에서 오랜 시간 끓여야 한 입 벨 때마다 미끌거리고 쫄깃한 식감을 낼 수 있습니다. 설탕과 간장이 만들어내는 복합적인 카라멜 향은 소스를 곁들여 먹거나 밥에 부어 먹기에 더할 나위 없이 좋습니다.
재료
돼지 족발
2개 (약 600g)
진간장
4 큰 술
간장(진한 색)
1 큰 술
설탕(또는 흑설탕)
30g
생강
4 쪽
마늘
5 쪽, 다져서
팔각
3개
월계잎
2장
중국 요리주(또는 맛술)
3 큰 술
피망
1개, 썰어서
파프리카
1개, 썰어서
대파
3대, 어깨통 썰어서
식용유
2 큰 술
소금
간 맞춤
조리 방법
1
돼지 족발 손질하기
돼지 족발을 흐르는 물에 꼼꼼하게 문질러 씻습니다. 날카로운 칼로 남은 털을 긁어내거나, 정육점에서 미리 손질해 달라고 부탁하세요. 족발 하나를 2~3개의 큰 덩어리로 자릅니다. 냄비에 물을 끓여 덩어리를 넣고 거품이 올라올 때까지 5분간 데칩니다. 물을 버리고 찬물에 헹궈 물기를 완전히 제거하세요.
2
향신료 볶기 시작
두꺼운 냄비에 식유를 두르고 중불로 가열합니다. 설탕을 넣고 계속 저어서 녹으면서 황금빛 카라멜이 될 때까지 볶습니다. 약 3분 정도 소요됩니다. 생강, 마늘, 팔각, 월계잎을 넣고 30초간 향이 날 때까지 저어 볶습니다. 카라멜은 짙은 호박색이어야 하며 타지 않도록 주의하세요.
3
족발 조리기
냄비에 돼지 족발 덩어리를 넣고 카라멜 소스가 고루 배도록 저어줍니다. 진간장, 진한 간장, 요리주를 붓습니다. 재료를 모두 섞은 후 돼지 고기가 거의 잠길 정도의 뜨거운 물(약 800ml)을 붓습니다. 약하게 끓어오르면 불을 줄여 뚜껑을 덮고 1.5~2시간 동안 푹 끓입니다. 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.
4
마무리 및 접시
돼지 고기가 포크로 찔러보아 부드럽게 들어가고 소스가 윤기 흐르게 걸쭉해지면 피망과 대파를 넣습니다. 5분 정도 더 익혀 채소가 살짝 부드러워지면 합니다. 간을 보고 소금으로 간을 맞춥니다. 접시에 담고 남은 소스를 고기 위에 듬뿍 끼얹어 뜨겁게 내세요.
