매콤한 팬푸라이 취두부
겉은 바삭, 속은 부드럽고 감칠맛이 풍부한 길거리 음식의 정석. 대만의 인기 메뉴인 황금빛 튀김 취두부를 매콤한 칠리 마늘 소스에 버무려 한 입마다 매운맛과 감칠맛을 선사합니다.
이야기
취두부는 독특한 향 때문에 종종 오해를 받지만, 한 입만 맛보면 반하게 될 것입니다. 발효 과정에서 생기는 깊은 풍미는 바삭한 겉면과 알싸한 소스와 완벽한 조화를 이룹니다.
재료
취두부 (발효된 것)
300g, 2.5cm 정육면체로 자른 것
감자 전분 또는 옥수수 전분
4큰술
식용유
½컵 (튀김용)
마늘
3쪽, 다진 것
고추장 (삼발 올렉)
2큰술
진간장
1큰술
식초
1작은술
대파
2대, 어슷 썬 것
깨
1작은술
조리 방법
1
두부 손질하기
취두부를 가로세로 약 2.5cm 크기의 균일한 정육면체로 자릅니다. 키친타월로 표면의 물기를 꼼꼼히 제거하세요. 옷이 잘 입혀지고 바삭한 식감을 내는 데 도움이 됩니다.
2
옷 입히고 숙성하기
얕은 그릇에 전분을 펴서 담습니다. 두부 조각을 하나씩 넣어 모든 면이 고르게 전분에 묻도록 가볍게 굴립니다. 옷이 잘 붙도록 5분 정도 그대로 둡니다.
3
노릇하게 튀기기
넓은 프라이팬에 기름을 두르고 중불 약한 불에서 달굽니다. 두부를 겹치지 않게 한 층으로 놓습니다. 한 면당 4~5분씩 충분히 노릇하고 바삭해질 때까지 튀긴 뒤 꺼내어 키친타월 위에 놓아 기름기를 뺍니다.
4
소스 만들기
팬에 남은 기름을 큰술 1큰술 정도만 남기고 따라냅니다. 다진 마늘을 넣고 약 30초간 볶아 향을 냅니다. 고추장, 진간장, 식초를 넣고 잠시 끓여줍니다.
5
마무리 및 서빙
튀긴 두부를 다시 팬에 넣고 매콤한 소스가 모든 조각에 고루 묻도록 재빨리 버무립니다. 썬 대파와 깨를 뿌립니다. 뜨겁고 바삭할 때 바로 서빙합니다.
