Острое жареное на сковороде вонючее тофу
Хрустящее снаружи, мягкое и пикантное внутри — классическая уличная еда с острым вкусом. Этот тайваньский фаворит представляет собой золотисто-жареное вонючее тофу, политое смелой чесночно-перцовой соусом, который дает остроту и умами в каждом кусочке.
История
Вонючее тофу получило плохую репутацию из-за своего резкого аромата, но один укус заставит вас передумать. Ферментация придает ему ту неповторимую глубину, которая идеально сочетается с хрустящей оболочкой и острым соусом.
Ингредиенты
вонючее тофу (ферментированное)
300 г, нарезать кубиками 2,5 см
картофельный крахмал или кукурузный крахмал
4 столовые ложки
растительное масло
½ стакана для жарки
чеснок
3 зубчика, мелко нарезанный
красный перечный соус (самбал оелек)
2 столовые ложки
легкий соевый соус
1 столовая ложка
рисовый уксус
1 чайная ложка
зеленый лук
2 штуки, тонко нарезанный
кунжут
1 чайная ложка
Инструкции
1
Подготовка тофу
Нарежьте вонючее тофу равномерными кубиками примерно 2,5 см. Очень тщательно высушите их бумажными полотенцами — это поможет покрытию прилипнуть и обеспечит хрустящий результат.
2
Обвалять и дать постоять
Насыпьте крахмал в неглубокую миску. Аккуратно обваляйте каждый кубик тофу в крахмале, пока он равномерно не покроется со всех сторон. Оставьте на 5 минут, чтобы покрытие прилипло.
3
Жарить до золотистой корочки
Нагрейте масло в широкой антипригарной сковороде на средне-low огне. Аккуратно выложите тофу в один слой — не перегружайте сковороду. Готовьте по 4-5 минут с каждой стороны до глубокого золотистого цвета и хруста. Выньте и выложите на бумажные полотенца, чтобы стекло масло.
4
Приготовить соус
Слейте все масло из сковороды, оставив только 1 столовую ложку. Добавьте мелко нарезанный чеснок и обжаривайте до появления аромата, около 30 секунд. Вмешайте перечный соус, соевый соус и рисовый уксус — дайте покипеть минуту.
5
Завершить и подать
Верните жареное тофу в сковороду и быстро перемешайте, чтобы каждый кусочек покрылся острым соусом. Посыпьте зеленым луком и кунжутом. Подавайте немедленно, пока горячее и хрустящее.
