Бок-чой в наваристом бульоне
Нежный мини-бок-чой в шелковистом золотистом бульоне с кусочками вкусного консервированного яйца, солёного утиного яйца и ветчины. Это элегантное кантонское блюдо принесёт ресторанный вкус в вашу домашнюю кухню с минимальными усилиями.
История
Это классическое блюдо превращает простой бок-чой в нечто особенное. Бульон приобретает роскошную текстуру благодаря консервированным яйцам, которые слегка развариваются при томлении, создавая ту самую характерную сливочную консистенцию.
Ингредиенты
мини-бок-чой
450 г, около 6 кочанов
консервированное яйцо
1 шт., очищенное и нарезанное кубиками
солёное утиное яйцо
1 шт., очищенное и нарезанное кубиками
китайская ветчина или ветчина
55 г, нарезанная кубиками
куриный бульон
1 л
растительное масло
2 ст. л.
зелёный лук
2 стебля, нарезанный
имбирь
2,5 см, мелко нарезанный
соль
по вкусу
белый перец
щепотка
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Нарежьте консервированное яйцо и солёное утиное яйцо маленькими ровными кубиками. Нарежьте ветчину кусочками такого же размера. Обрежьте корешки у бок-чоя и тщательно промойте, чтобы удалить грязь между листьями.
2
Бланширование бок-чоя
Вскипятите большую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте бок-чой и варите 2-3 минуты, пока листья не станут ярко-зелёными, а стебли не станут мягкими, но останутся хрустящими. Хорошо слейте воду и выложите бок-чой в сервировочную тарелку, разложив листья веером.
3
Приготовление бульона
Разогрейте масло в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте имбирь и половину зелёного лука, обжаривайте 30 секунд до появления аромата. Добавьте консервированное яйцо, солёное утиное яйцо и ветчину. Готовьте 2 минуты, давая краям слегка подрумяниться.
4
Завершение и подача
Влейте куриный бульон и доведите до лёгкого кипения. Готовьте 5-7 минут, пока бульон не станет слегка мутным и наваристым. Приправьте солью и белым перцем. Аккуратно разлейте горячий бульон со всеми ингредиентами поверх бок-чоя в тарелке. украсьте оставшимся зелёным луком и подавайте сразу, пока горячее.
Основное блюдо
Сычуаньская утка, подвяленная с сычуаньским перцем
Утиные ножки, выдержанные с измельченным зеленым сычуаньским перцем, солью и байцзю, затем подвешенные для вяления и позже приготовленные на пару. Зеленый перец важнее обычного красного — его онемелый аромат глубже проникает в мясо. Для засолки лучше всего подходит китайский ликер высокой крепости.
