진한 육수 청경채
부드러운 어린 청경채를 고소한 피단, 짭짤한 오리알, 그리고 다진 햄이 들어간 실크 같은 황금빛 육수에 담아 냅니다. 우아한 이 광둥 요리는 최소한의 노력으로 가정에서 레스토랑 수준의 풍미를 선사합니다.
이야기
이 클래식 요리는 평범한 청경채를 특별한 음식으로 변신시킵니다. 육수는 피단에서 나오는 풍미로 사치스러운 질감을 얻는데, 피단은 끓이면서 약간 풀려 특유의 크리미한 농도를 만들어냅니다.
재료
어린 청경채
1파운드(약 450g), 6포기 정도
피단(송화단)
1개, 껍질 벗겨 깍둑썰기
소금에 절인 오리알(함우단)
1개, 껍질 벗겨 깍둑썰기
중국식 햄 또는 일반 햄
2온스(약 60g), 깍둑썰기
닭 육수
4컵
식용유
2큰술
대파
2대, 어슷 썰기
생강
1인치(약 2.5cm), 다진 것
소금
약간
흰 후춧가루
약간
조리 방법
1
재료 손질하기
피단과 소금에 절인 오리알은 작고 크기가 비슷하도록 깍둑썰기 합니다. 햄도 비슷한 크기로 깍둑썰기 합니다. 청경채는 밑동을 다듬고 잎 사이사이의 흙이 없도록 깨끗이 씻습니다.
2
청경채 데치기
큰 냄비에 소금을 약간 넣은 물을 끓입니다. 청경채를 넣고 잎이 밝은 녹색으로 변하고 줄기가 부드러워질 때까지(아삭함은 유지) 2~3분간 데칩니다. 물기를 잘 빼고 그릇에 청경채를 담는데, 잎이 바깥쪽으로 퍼지도록 예쁘게 펼쳐 담습니다.
3
육수 만들기
팬이나 웍에 기름을 두르고 중강불에서 달궈줍니다. 생강과 대파 절반 분량을 넣고 향이 날 때까지 30초간 볶습니다. 피단, 소금에 절인 오리알, 햄을 넣습니다. 2분간 볶아 가장자리가 약간 노릇해지도록 합니다.
4
마무리 및 서빙
닭 육수를 붓고 약불에서 살짝 끓입니다. 육수가 약간 뿌옇고 풍성해질 때까지 5~7분간 끓입니다. 소금과 흰 후춧가루로 간을 합니다. 뜨거운 육수와 고명들을 청경채가 담긴 그릇 위에 조심스럽게 붓습니다. 남은 대파를 뿌려 장식하고 뜨거울 때 바로 내어 드십시오.
