白菜の豪華なブロス
やわらかな小白菜を絹のような金色のだしでいただきます。美味しい皮蛋、塩っぱい咸鴨蛋、ハム入り。この优雅な広東料理餐厅品質の風味を家庭で最小限の努力で楽しめます。
ストーリー
この经典的な料理はシンプルな白菜を特别なものに変身させます。だしの贅沢なきめ細やかな舌触りは、皮蛋から生まれます。皮蛋はコトコトと煮込まれると、少し溶け落ちて、特有のクリームような食感を作ります。
材料
小白菜
1 lb、約6個
皮蛋
1個、皮をむいて角切り
咸鴨蛋
1個、皮をむいて角切り
中華ハムまたはハム
2オンス、角切り
鶏ガラスープ
4カップ
植物油
大さじ2
青ネギ
2本、千切り
ショウガ
1インチ、みじん切り
塩
適量
白胡椒
ひとつまみ
作り方
1
材料の下準備
皮蛋と咸鴨蛋を均一な角切りにします。ハムも同様に切ります。白菜の根元をトリミングし、葉の間にたまった汚れを流水で丁寧に洗います。
2
白菜を湯通しする
大きな鍋に塩水を沸騰させます。白菜を加え、2-3分茹で、葉が鮮やかな緑色になり、茎が程よく柔らかいがまだカリッとしている状態にします。水を切り、耐熱皿に白菜を並べ、葉を外側に向けます。
3
だしを作る
中華鍋または大きな鍋で中火熱し、油を熱します。ショウガと半分の青ネギを加え、30秒間香りが出るまで炒めます。皮蛋、咸鴨蛋、ハムを加え、2分間炒め、端稍微焦げ色が付くまでします。
4
仕上げと提供
鶏ガラスープを注ぎ、弱火でコトコト煮込みます。5-7分加熱し、少し濁り、濃厚な見た目になるまでします。塩と白胡椒で味を調えます。熱々のだ管理与具を白菜に丁寧に注ぎかけます。残りの青ネギを散らし、热々のうちに提供します。
