辛いガーリック炒め臭豆腐
外側はカリカリ、中は柔らかくて旨み 가득—屋台の看板メニューに刺激をプラスした一皿。台湾で大人気の臭豆腐をガーリックチリソースで絡め、一口ごとに辛さと旨みがクセになる逸品。
ストーリー
臭豆腐はその強い臭いで敬遠されがちですが、一口食べれば虜になります。発酵による深い旨みとカリカリの衣、そして辛いソースの組み合わせが絶品です。
材料
臭豆腐（発酵済み）
300g、1インチ角に切る
片栗粉
大さじ4
サラダ油
½カップ（揚用）
にんにく
3片、みじん切り
サンバルオーレク
大さじ2
淡口醤油
大さじ1
米酢
小さじ1
万能ねぎ
2本、薄く斜切り
ごま
小さじ1
作り方
1
臭豆腐の下準備
臭豆腐を約1インチ角の均一な大きさに切ります。紙タオルでとてもよく水気を拭き取ってください。衣が付きやすくなりカリカリに仕上がるためです。
2
衣を付けて味を馴染ませる
浅い器に片栗粉を広げます。臭豆腐の一個一个を優しく転がして均一に衣を付けます。5分置いて衣を馴染ませます。
3
カリカリになるまで揚げる
広い面積のあるフライパンに中火~弱火で油を熱します。臭豆腐を重ならないように注意深く並べます。片面4~5分ずつ、深めの金色でカリカリになるまで焼きます。紙タオル上げて油を切ります。
4
ソースを作る
パンの中の油を大さじ1だけ残して出します。みじん切りにしたにんにくを加え香りが出るまで約30秒炒めます。チリソース、醤油、米酢を加えて少し煮立たせます。
5
仕上げと提供
揚げた臭豆腐をパンに戻して素早く絡めます。万能ねぎ、ごまを振りかけてかけてください。熱いうちにカリカリの状態で提供してください。
いため
ガーリックかぼちゃパンケーキ
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