醤油で煮込んだ豚足
コラーゲン豊富な豚足を、風味豊かな醤油ベースのタレでじっくり煮込み、骨からほろっと崩れる柔らかさに仕上げました。奥深い旨味が魅力の定番の家庭料理です。
ストーリー
この料理は「忍耐」が鍵です。低火力でじっくり時間をかけて煮込むことで、一口ごとに感じるシルクのようなゼラチン質な食感が生まれます。砂糖と醤油から生まれる複雑な caramelize した風味は、ご飯にかけたり付け合わせにしたりするのにぴったりです。
材料
豚足
2本（約600g）
薄口醤油
大さじ4
濃口醤油
大さじ1
氷砂糖
30g
生姜
4切れ
にんにく
5粒（潰す）
八角
3個
ローリエ
2枚
中国料理酒（紹興酒）
大さじ3
ピーマン
1個（薄切り）
赤ピーマン
1個（薄切り）
青ねぎ
3本（ぶつ切り）
植物油
大さじ2
塩
適量
作り方
1
豚肉の下準備
豚足は流水の下でしっかりこすり洗いをします。鋭い包丁を使って残った毛を取り除き、事前に肉屋さんに処理をお願いしても良いでしょう。豚足1本につき2～3個の大きな塊に切り分けます。鍋に水を入れて沸騰させ、塊を加えて5分間茹で、泡立ったら取り出します。冷水で洗い流し、水分を完全に拭き取ります。
2
香辛料の下ごしらえ
厚手の鍋に油を入れ、中火で熱します。氷砂糖を加え、きつね色の caramel になるまで絶えずかき混ぜます（約3分かかります）。生姜、にんにく、八角、ローリエを加え、香りが出るまで30秒かき混ぜます。caramel は焦がさず、深い琥珀色になるようにしてください。
3
豚足を煮込む
豚肉の塊を鍋に加え、caramel 状の調味料が均一に絡むようにかき混ぜます。薄口醤油、濃口醤油、中国料理酒を注ぎ入れ、全体をよく混ぜます。次に、豚肉がほぼ浸かるくらいの熱湯（約800ml）を加えます。穏やかに沸騰させたら、火を弱火に落とし、蓋をして1.5～2時間煮込みます。途中で一度、塊を裏返します。
4
仕上げと盛り付け
豚肉がフォークで簡単に崩れる柔らかさになり、タレが艶のあるとろみになったら、ピーマンと青ねぎを加えます。さらに5分間、野菜が少し柔らかくなるまで煮込みます。味見をして塩で調味します。熱々のうちに器に盛り付け、追加のタレを肉の上からかけます。
