醬油で煮込んだ豚足
柔らかくコラーfe rich pork trotters slowly braised in a rich soy-based sauce until fall-off-the-bone tender. A classic comfort dish with deep savory flavors.
ストーリー
この料理は根気が全てです。低温で長時間煮込むことが、すべての一口に絡みつくような絹のようなゼラチン質の食感を得る秘訣です。砂糖と醬油から複雑なキャラメルの風味が生まれ、ご飯にかけたりディップしたりしたくなる無法抗拒の美味しさになります。
材料
豚足
2本（約600g）
醬油
大さじ4
濃い醬油
大さじ1
氷砂糖
30g
生姜
4切れ
にんにく
5片、潰す
スターアニス
3個
月桂樹
2枚
料理酒
大さじ3
青パプリカ
1個、スライス
赤パプリカ
1個、スライス
青ネギ
3本、ぶつ切り
植物油
大さじ2
塩
適量
作り方
1
豚足の準備
流水で豚足を徹底的に洗います。残った毛があれば包丁で刮ぎ取るか、事前に肉屋に頼んでおくと良いでしょう。各足を2〜3大きさに切ります。鍋に水を沸かし、具材を加えて5分茹で、灰汁が上がります。水を切り冷水で洗って、完全にくぼます。
2
香辛料の開始
厚手の鍋に中火で油を熱します。氷砂糖加え continuously熔かします。約3分で黄金色のキャラメルになります。生姜、にんにく、スターアニス、月桂樹加え、30秒间香りが立つまで混ぜます。キャラメルは浓いアンバー色、焦げないようにしましょう。
3
豚足を煮込む
豚足のぶつ切りを鍋に加え、キャラメル mixtureに 均一に絡めます。料理酒、醬油、濃い醬油を注ぎます。すべて合わせ、热い水をほとんど豚足を覆う位に（约800ml）加えます。 gentleに沸騰させ、low火に下げ、蓋をして1.5〜2时间煮込みます。途中で裏返します。
4
仕上げと 提供
豚足がフォークで刺さるほど柔らかくなり、ソースが光沢のある coatingになるまで煮詰めたら、パプリカと青ネギを加えます。もう5分程，稍微柔らかくなるまで加熱します。塩で味を调整します。热々の 提供し、 extraのソースを肉に上掛けてください。
