Свиные ножки, тушенные в соевом соусе
Нежные, богатые коллагеном свиные ножки, медленно тушенные в насыщенном соусе на основе сои до состояния, мягкого, как масло. Классическое блюдо для души с глубоким пикантным вкусом.
История
Это блюдо требует терпения — медленное томление на слабом огне — секрет достижения той самой шелковистой, желеобразной текстуры, которая обволакивает каждый кусочек. Соус приобретает сложные карамельные ноты благодаря сахару и соевому соусу, что делает его незаменимым для макания или полива риса.
Ингредиенты
Свиные ножки
2 шт. (около 600 г)
Светлый соевый соус
4 столовые ложки
Темный соевый соус
1 столовая ложка
Кристаллический сахар
30 г
Имбирь
4 ломтика
Зубчики чеснока
5 шт., раздавленные
Бадьян
3 шт.
Лавровый лист
2 шт.
Китайское кулинарное вино
3 столовые ложки
Зеленый болгарский перец
1 шт., нарезанный ломтиками
Красный болгарский перец
1 шт., нарезанный ломтиками
Зеленый лук
3 стебля, нарезанные кусочками
Растительное масло
2 столовые ложки
Соль
по вкусу
Инструкции
1
Подготовьте свинину
Тщательно scrub свиные ножки под проточной водой. Используйте острый нож, чтобы соскоблить оставшиеся волоски, или попросите мясника очистить их заранее. Разрежьте каждую ножку на 2-3 крупных куска. Доведите кастрюлю с водой до кипения, добавьте куски и бланшируйте в течение 5 минут, пока не поднимется пена. Слейте воду и промойте под холодной водой, затем полностью обсушите.
2
Начните с ароматов
Нагрейте масло в тяжелой кастрюле со дном на среднем огне. Добавьте кристаллический сахар и непрерывно помешивайте, пока он не расплавится в золотистую карамель — это займет около 3 минут. Добавьте имбирь, чеснок, бадьян и лавровый лист, помешивая в течение 30 секунд, пока не появится аромат. Карамель должна быть темно-янтарного цвета, а не горелой.
3
Тушите ножки
Добавьте куски свинины в кастрюлю и перемешайте, чтобы они равномерно покрылись карамельной смесью. Влейте светлый соевый соус, темный соевый соус и кулинарное вино. Перемешайте все вместе, затем добавьте столько горячей воды, чтобы она почти покрыла свинину (около 800 мл). Доведите до мягкого кипения, затем уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите от 1,5 до 2 часов. Переверните куски на полпути.
4
Закончите и подавайте
Когда свинина станет мягкой (распадаться на волокна), а соус загустеет до глянцевого покрытия, добавьте болгарский перец и зеленый лук. Готовьте еще 5 минут, пока они не станут мягкими. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправу солью. Подавайте горячим, поливая мясо дополнительным соусом.
Тушёная свинина
Тушеная свиная рулька в соевом соусе
Классическое китайское блюдо для души с обезжиренной свиной рулькой, медленно тушенной в насыщенном пикантном соусе на основе сои до полной мягкости. Ароматные специи насыщают мясо глубоким вкусом, а глазированный соус прилипает к каждому кусочку.
Тушёная свинина
Тушеные свиные ребрышки в соевой карамели
Нежные свиные ребрышки, медленно тушенные в богатом глянцевом соусе, приготовленном из карамелизированного сахара до глубокого янтарного цвета, затем томленном с ароматными специями. Результат — тающее во рту мясо красивого красно-коричневого цвета с сладко-соленой глубиной.