Сухой горшок с летним кабачком и говядиной
Яркое блюдо в стиле сычуаньского сухого горшка с нежным летним кабачком и пикантными ломтиками говядины, приготовленными с ароматными специями. Сочетание сочного кабачка, жирной говядины и онемевшего сычуаньского перца создает незабываемый опыт комфортной еды.
История
Этот рецепт привносит аутентичный стиль приготовления в сухом горшке (гань го) из провинции Сычуань в вашу домашнюю кухню. Ключ — готовка на сильном огне при постоянном помешивании для достижения характерного копченого вкуса.
Ингредиенты
летний кабачок или цукини
2 средних, нарезать кружочками толщиной 2,5 см
жирные ломтики говядины
150 г
желтый лук
1/2, нарезать крупными дольками
сушеные красные перцы чили
5-6 штук
сычуаньские зерна перца
1 чайная ложка
чеснок
3 зубчика, мелко нарезать
имбирь
2,5 см, мелко нарезать
растительное масло
3 столовые ложки
соевый соус
1 столовая ложка
сахар
1/2 чайной ложки
соль
по вкусу
зеленый лук
2 стебля, нарезать для украшения
Инструкции
1
Подготовка ингредиентов
Нарежьте кабачок толстыми кружочками, около 2,5 см каждый. Нарежьте лук крупными дольками. Нарежьте говядину тонкими ломтиками, если она еще не нарезана. Отмерьте и подготовьте все ароматные ингредиенты рядом с плитой.
2
Раскрыть ароматы
Разогрейте масло в воке или большой сковороде на среднем огне. Добавьте сычуаньские зерна перца и сушеные перцы чили. Перемешивайте 30 секунд до появления аромата и легкого потемнения перцев чили. Добавьте нарезанный имбирь и чеснок, перемешивайте еще 15 секунд до появления аромата. Будьте осторожны, чтобы не сжечь их.
3
Обжарить говядину
Добавьте ломтики говядины в вок. Готовьте на сильном огне, постоянно помешивая, пока говядина не отдаст сок и не начнет подрумяниваться по краям, около 2-3 минут. Жир должен немного вытопиться.
4
Приготовить овощи
Добавьте кружочки кабачка и дольки лука в вок. Влейте соевый соус и посыпьте сахаром. Перемешайте все и накройте крышкой. Готовьте на пару 3-4 минуты, затем снимите крышку и продолжайте готовить на сильном огне, часто помешивая, пока кабачок не станет мягким, но сохранит форму.
5
Завершить и подать
Попробуйте и приправьте солью по вкусу. Блюдо должно иметь легкий привкус дымка и копчения. Переложите в сервировочную миску и украсьте свежим зеленым луком. Подавайте сразу горячим, желательно в предварительно нагретом глиняном горшке для аутентичного опыта.
