Яркие червячки из лапши
Игривые лентообразные лапши в ярких цветах, приготовленные из фиолетового батата, листьев амаранта и золотистой кукурузной муки. Эта привлекательная лапша вручную свернута в очаровательные формы червячков и подается в ароматном бульоне или с любимым соусом.
История
Эта причудливая лапша принесет взрыв цвета на ваш стол. Натуральные растительные цвета — глубокий фиолетовый от батата, сочно-зеленый от амаранта и солнечно-желтый от кукурузной муки — делают это блюдо особенно привлекательным для семей и всех, кто любит проявлять творчество на кухне. Тесту нужно время для расстойки, поэтому планируйте заранее для лучшей текстуры.
Ингредиенты
Мука общего назначения
2 стакана (250 г)
Отварной фиолетовый батат
½ стакана (100 г), размятый
Свежие листья амаранта
1 стакан (50 г), для сока
Мелкая кукурузная мука
½ стакана (60 г)
Кипяток
¼ стакана (60 мл)
Теплая вода
⅓ стакана (80 мл)
Соль
½ чайной ложки
Овощной бульон или заправка из соевого соуса
для подачи
Инструкции
1
Приготовьте фиолетовое тесто
Разомните отварной фиолетовый батат до однородности. Смешайте с ½ стакана муки и щепоткой соли в миске. Перемешайте, пока не образуется рыхлое тесто, затем вымешивайте на посыпанной мукой поверхности 5 минут до гладкого и эластичного состояния. Оберните в пленку и дайте отдохнуть 20 минут.
2
Приготовьте зеленое тесто
Бланшируйте листья амаранта в кипящей воде 30 секунд, затем измельчите или отожмите, чтобы получить около ¼ стакана ярко-зеленого сока. Смешайте с ½ стакана муки и солью. Вымесите гладкое тесто, оберните и дайте отдохнуть 20 минут.
3
Приготовьте желтое кукурузное тесто
Насыпьте кукурузную муку в миску, медленно залейте кипятком, помешивая, пока половина муки не увлажнится. Дайте немного остыть, затем добавьте оставшуюся муку и теплую воду. Вымесите гладкое желтое тесто, оберните и дайте отдохнуть 20 минут.
4
Приготовьте белое тесто
Смешайте оставшуюся муку с теплой водой и щепоткой соли. Вымешивайте до гладкого и эластичного состояния, около 5 минут. Накройте и дайте отдохнуть 20 минут вместе с другим тестом.
5
Сформируйте червячков из лапши
Раскатывайте каждое тесто в тонкий прямоугольник толщиной около ⅛ дюйма. Нарежьте на тонкие полоски длиной 3 дюйма. защипните один конец каждой полоски, чтобы создать заостренный хвост, а другой конец слегка приплюсните, формируя головку. Перекатывайте между ладонями, чтобы придать каждому кусочку легкий изгиб, напоминающий маленького червячка.
6
Готовьте и подавайте
Доведите до кипения большую кастрюлю подсоленной воды. Добавьте цветных червячков и варите 2-3 минуты, пока они не всплывут и не станут мягкими. Слейте воду и переложите в миски. Подавайте горячими в овощном бульоне с кунжутным маслом или полейте любимым соусом для лапши.
