Bunte Nudelwürmer

Verspielte bandförmige Nudeln in leuchtenden Farben aus lila Süßkartoffeln, Amaranthgrün und goldenem Grieß. Diese ansprechenden Nudeln werden von Hand zu niedlichen Wurmformen gerollt und in einer würzigen Brühe oder mit Ihrer Lieblingssauce serviert.

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Bunte Nudelwürmer

Geschichte

Diese verspielten Nudeln bringen Farbe auf Ihren Tisch. Die natürlichen pflanzlichen Farben – tiefes Lila von der Süßkartoffel, smaragdgrün vom Amaranth und sonniges Gelb vom Grieß – machen dieses Gericht besonders attraktiv für Familien und alle, die gerne kreativ in der Küche werden. Die Teige brauchen Ruhezeit, also planen Sie voraus für die beste Textur.

Zutaten

Mehl (Type 405) 250g (2 Tassen)

Gekochte lila Süßkartoffel 100g (½ Tasse), püriert

Frische Amaranthblätter 50g (1 Tasse), für den Saft

Feiner Grieß 60g (½ Tasse)

Kochendes Wasser 60ml (¼ Tasse)

Warmes Wasser 80ml (⅓ Tasse)

Salz ½ Teelöffel

Gemüsebrühe oder Sojasauce-Dressing zum Servieren

Anleitung

1

Den lilafarbenen Teig zubereiten

Pürieren Sie die gekochte lila Süßkartoffel bis sie glatt ist. Mischen Sie sie mit 125g Mehl und einer Prise Salz in einer Schüssel. Kneten Sie, bis ein bröseliger Teig entsteht, dann kneten Sie auf einer bemehlten Oberfläche 5 Minuten lang bis er glatt und elastisch ist. In Folie wickeln und 20 Minuten ruhen lassen.

2

Den grünen Teig zubereiten

Blanchieren Sie die Amaranthblätter 30 Sekunden im kochenden Wasser, dann pürieren oder pressen Sie sie, um etwa 60ml leuchtend grünen Saft zu gewinnen. Mischen Sie ihn mit 125g Mehl und Salz. Kneten Sie zu einem glatten Teig, wickeln Sie ihn ein und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.

3

Den gelben Grießteig zubereiten

Geben Sie den Grieß in eine Schüssel, gießen Sie langsam kochendes Wasser unter Rühren darüber, bis die Hälfte des Mehls hydriert ist. Leicht abkühlen lassen, dann das restliche Mehl und warmes Wasser hinzufügen. Kneten Sie zu einem glatten gelben Teig, wickeln Sie ihn ein und lassen Sie ihn 20 Minuten ruhen.

4

Den weißen Teig zubereiten

Mischen Sie das restliche Mehl mit warmem Wasser und einer Prise Salz. Kneten Sie etwa 5 Minuten bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 20 Minuten neben den anderen Teigen ruhen lassen.

5

Die Nudelwürmer formen

Roll jeden Teig zu einem dünnen Rechteck von etwa 3mm Dicke. In schmale Streifen von etwa 7,5cm Länge schneiden. Drücke ein Ende jedes Streifens zusammen, um einen zugespitzten Schwanz zu erzeugen, und drücke das andere Ende flach, um den Kopf zu formen. Rolle zwischen Ihren Handflächen, um jedem Stück eine sanfte Biegung zu geben, ähnlich einem kleinen Wurm.

6

Kochen und servieren

Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die bunten Würmer hinzu und kochen Sie 2-3 Minuten, bis sie oben schwimmen und zart sind. Abtropfen lassen und in Schüsseln füllen. Heiß in Gemüsebrühe mit Sesamöl servieren oder mit Ihrer Lieblingsnudelsauce mischen.