Mit Sauce gewürzter knuspriger Flachbrot

Name: Mit Sauce gewürzter knuspriger Flachbrot
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 400g (etwa 2,5 Tassen) Mehl (Type 405); 200ml (etwa 1 Tasse) warmes Wasser; 3 Esslöffel, plus mehr zum Bestreichen Pflanzenöl; 1/2 Teelöffel Salz; 4 Stängel, fein gehackt Frühlingszwiebeln; 2 Esslöffel Sesampaste (Tahini); 2 Esslöffel Hoisin-Sauce; 2 Esslöffel Süße Bohnensauce (Tianmianjiang); 1 Esslöffel Sesamöl; 1 Teelöffel Zucker; 1/2 Teelöffel Knoblauchpulver; zum Garnieren geröstete Sesamsamen

Ein beliebtes chinesisches Straßenessen mit einem flockig geschichteten Flachbrot, das mit einer kräftigen würzig-süßen Sauce bestrichen wird. Der Teig ruht, um Gluten zu entwickeln, und erzeugt so die perfekte zart-knusprige Textur.

1 Std. 5 Min.

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Mit Sauce gewürzter knuspriger Flachbrot

Geschichte

Dieser Sucht erregende Snack stammt von chinesischen Straßenhändlern, wo das Brot auf einer Grillplatte gebacken wird, bis es goldgelb ist, und dann großzügig mit einer komplexen Sauce-Mischung bestrichen wird. Die Ruhezeit ist entscheidend für die Erzielung der zarten, flockigen Textur.

Zutaten

Mehl (Type 405) 400g (etwa 2,5 Tassen)

warmes Wasser 200ml (etwa 1 Tasse)

Pflanzenöl 3 Esslöffel, plus mehr zum Bestreichen

Salz 1/2 Teelöffel

Frühlingszwiebeln 4 Stängel, fein gehackt

Sesampaste (Tahini) 2 Esslöffel

Hoisin-Sauce 2 Esslöffel

Süße Bohnensauce (Tianmianjiang) 2 Esslöffel

Sesamöl 1 Esslöffel

Zucker 1 Teelöffel

Knoblauchpulver 1/2 Teelöffel

geröstete Sesamsamen zum Garnieren

Anleitung

Den Teig zubereiten

Mehl, Salz und warmes Wasser in einer großen Schüssel vermengen. Rühren, bis sich ein krümeliger Teig bildet, dann 5-7 Minuten kneten, bis er glatt und elastisch ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Die Sauce zubereiten

In einer kleinen Schüssel Sesampaste, Hoisin-Sauce, süße Bohnensauce, Sesamöl, Zucker und Knoblauchpulver zu einer glatten Masse verrühren. Beiseite stellen.

Das Flachbrot formen und füllen

Den ruhenden Teig in 2 Portionen teilen. Jede zu einem Oval ausrollen, großzügig mit Pflanzenöl bestreuen und mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen. Fest wie eine Biskuitrolle aufrollen, dann zu einer Spirale formen. Sanft mit der Handfläche flach drücken.

Ausrollen und backen

Jede gerollte Portion zu einem dünnen Kreis ausrollen (etwa 3mm dick). Eine antihaftpfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen, etwas Öl hinzufügen und jedes Flachbrot 3-4 Minuten pro Seite backen, bis es goldbraun und knusprig ist.

Die Sauce auftragen und servieren

Während das Brot noch heiß ist, die Sauce-Mischung gleichmäßig auf der Oberfläche auftragen. In Spalten schneiden, mit Sesamsamen und zusätzlichen Frühlingszwiebeln garnieren. Sofort servieren, solange es knusprig ist.