Pain plat croustillant parfumé à la sauce
Un aliment de rue chinois bien-aimé, présentant un pain plat feuilleté et stratifié badigeonné d'un mélange de sauce salé-sucré audacieux. La pâte repose pour développer le gluten, créant cette texture parfaite tendre-croquante.
Histoire
Ce snack addictif provient des vendeurs de rue chinois, où le pain est cuit sur une plaque jusqu'à ce qu'il soit doré, puis généreusement enrobé d'un mélange de sauce complexe. Le temps de repos est essentiel pour obtenir cette texture délicate et feuilletée.
Ingrédients
farine tout usage
400g (environ 2,5 tasses)
eau tiède
200ml (environ 1 tasse)
huile végétale
3 cuillères à soupe, plus pour badigeonner
sel
1/2 cuillère à café
oignons verts
4 stalks, finement hachés
pâte de sésame (tahini)
2 cuillères à soupe
sauce hoisin
2 cuillères à soupe
sauce aux haricots doux (tian mian jiang)
2 cuillères à soupe
huile de sésame
1 cuillère à soupe
sucre
1 cuillère à café
poudre d'ail
1/2 cuillère à café
graines de sésame grillées
pour la garniture
Instructions
1
Préparer la pâte
Mélanger la farine, le sel et l'eau tiède dans un grand bol. Remuer jusqu'à formation d'une pâte grumeleuse, puis pétrir pendant 5-7 minutes jusqu'à obtenir une texture lisse et élastique. Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
2
Préparer la sauce
Dans un petit bol, mélanger la pâte de sésame, la sauce hoisin, la sauce aux haricots doux, l'huile de sésame, le sucre et la poudre d'ail jusqu'à obtenir un mélange lisse. Réserver.
3
Façonner et farcir le pain plat
Diviser la pâte reposée en 2 portions. Étaler chaque portion en ovale, badigeonner généreusement d'huile végétale et parsemer d'oignons verts hachés. Rouler fermement comme une bûche, puis enrouler en spirale. Aplatir doucement avec la paume de la main.
4
Étaler et cuire
Étaler chaque portion enroulée en un cercle fin (environ 3mm d'épaisseur). Chauffer une poêle antiadhésive ou une plaque à feu moyen, ajouter un filet d'huile et cuire chaque pain plat pendant 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
5
Appliquer la sauce et servir
Pendant que le pain est encore chaud, badigeonner uniformément le mélange de sauce sur la surface. Couper en quartiers, garnir de graines de sésame et d'oignons verts supplémentaires. Servir immédiatement pendant qu'il est croustillant.
