소스 향의 바삭한 전병
짭조름하고 달콤한 풍미가 어우러진 소스를 바른 겹겹이 층이 진 바삭한 전병으로, 사랑받는 중국 길거리 음식입니다. 반죽을 휴지시켜 글루텐을 형성하면 완벽한 부드러움과 바삭함이 살아납니다.
이야기
이 중독성 있는 간식은 중국 길거리 노점에서 유래했으며, 전병을 프라이팬에서 노릇하게 구운 다음 풍부한 소스를 듬뿍 바릅니다. 휴지 시간은 섬세하고 층진 식감을 만드는 데 필수적입니다.
재료
중력분
400g (약 2.5컵)
따뜻한 물
200ml (약 1컵)
식용유
3큰술, 바르기용 추가
소금
1/2작은술
대파
4대, 잘게 썬 것
참깨 페이스트 (타히니)
2큰술
하이신 소스
2큰술
톈미안장 (중화 달콤한 콩소스)
2큰술
참기름
1큰술
설탕
1작은술
마늘 가루
1/2작은술
볶은 참깨
장식용
조리 방법
1
반죽 만들기
큰 그릇에 밀가루, 소금, 따뜻한 물을 넣고 섞습니다. 대충 뭉쳐지면 5~7분 동안 매끄럽고 탄력 있게 치댑니다. 덮어서 30분간 휴지시킵니다.
2
소스 준비하기
작은 그릇에 참깨 페이스트, 하이신 소스, 톈미안장, 참기름, 설탕, 마늘 가루를 넣고 매끄러워질 때까지 섞습니다. 따로 둡니다.
3
전병 모양 잡고 소 넣기
휴지한 반죽을 2등분합니다. 각각을 타원형으로 밀고 식용유를 듬뿍 바른 뒤 썬 대파를 뿌립니다. 김밥 말듯이 단단하게 말아 나선형으로 감은 뒤 손바닥으로 가볍게 눌러 평평하게 만듭니다.
4
밀고 굽기
감은 반죽을 얇은 원형(약 3mm 두께)으로 밉니다. 달궈진 프라이팬에 기름을 두르고 중불에서 전병을 한 면당 3~4분씩 노릇하고 바삭해질 때까지 굽습니다.
5
소스 바르고 제공하기
전병이 뜨거울 때 소스 혼합물을 표면에 고르게 바릅니다. 조각으로 썰어 참깨와 남은 대파를 뿌려 장식합니다. 바삭할 때 바로 제공합니다.
