알록달록 지렁이 국수
보라색 고구마, 아마란스 잎, 황금색 옥수수 가루로 만든 생생한 색감의 장난기 어린 리본 모양 국수입니다. 눈길을 사로잡는 이 국수는 손으로 귀여운 지렁이 모양으로 말아 맛있는 육수나 좋아하는 소스와 함께 냅니다.
이야기
이 기발한 국수는 식탁에 생생한 색감을 더해줍니다. 고구마의 짙은 보라색, 아마란스의 선명한 녹색, 옥수수 가루의 밝은 노란색과 같은 천연 식물성 색소 덕분에 이 요리는 가족, 특히 주방에서 창의적인 활동을 즐기는 분들에게 더할 나위 없이 매력적입니다. 반죽은 휴지 시간이 필요하므로 최상의 식감을 위해 미리 계획하세요.
재료
중력분 밀가루
2컵 (250g)
삶은 보라색 고구마
½컵 (100g), 으깬 것
신선한 아마란스 잎
1컵 (50g), 즙용
고운 옥수수 가루
½컵 (60g)
끓는 물
¼컵 (60ml)
따뜻한 물
⅓컵 (80ml)
소금
½작은술
채소 육수 또는 간장 소스
제공용
조리 방법
1
보라색 반죽 준비하기
삶은 보라색 고구마를 매끄러워질 때까지 으깹니다. 그릇에 밀가루 ½컵과 소금 약간을 넣고 섞습니다. 대충 뭉쳐지면 밀가루를 뿌린 작업대에서 5분간 반죽하여 매끄럽고 탄력 있게 만듭니다. 랩으로 싸서 20분간 휴지합니다.
2
초록색 반죽 준비하기
아마란스 잎을 끓는 물에 30초간 데친 후, 믹서기에 갈거나 짜서 약 ¼컵의 선명한 녹색 즙을 냅니다. 밀가루 ½컵과 소금과 섞습니다. 매끄러운 반죽이 되도록 치댄 후 랩으로 싸서 20분간 휴지합니다.
3
노란색 옥수수 반죽 준비하기
그릇에 옥수수 가루를 담고 끓는 물을 천천히 부으면서 저어주어 가루가 절반 정도 수분을 흡수하게 합니다. 약간 식힌 후 남은 밀가루와 따뜻한 물을 넣습니다. 매끄러운 노란색 반죽이 되도록 치댄 후 랩으로 싸서 20분간 휴지합니다.
4
흰색 반죽 준비하기
남은 밀가루에 따뜻한 물과 소금 약간을 넣고 섞습니다. 약 5분간 반죽하여 매끄럽고 탄력 있게 만듭니다. 덮개를 덮거나 랩을 씌워 다른 반죽들과 함께 20분간 휴지합니다.
5
국수 지렁이 모양 만들기
각 반죽을 약 ⅛인치 두께의 얇은 직사각형으로 밉니다. 길이 3인치의 얇은 스트립으로 자릅니다. 각 스트립의 한쪽 끝을 잡아 뾰족한 꼬리를 만들고, 반대쪽 끝은 가볍게 눌러 머리 부분을 납작하게 만듭니다. 손바닥 사이에서 굴려 각 조각이 작은 지렁이처럼 부드럽게 휘어지게 합니다.
6
삶아서 제공하기
소금을 약간 넣은 큰 냄비에 물을 끓입니다. 알록달록한 지렁이 국수를 넣고 떠오를 때까지 2~3분간 삶습니다. 물을 빼고 그릇에 담습니다. 참기름을 넣은 채소 육수에 뜨겁게 내거나, 좋아하는 국수 소스와 비벼 드세요.
