Vers de Nouilles Colorés
Des nouilles en rubans ludiques aux couleurs vibrantes faites à partir de patate douce violette, de feuilles d'amarante et de semoule de maïs dorée. Ces nouilles attrayantes sont façonnées à la main en charmantes formes de vers et servies dans un bouillon savoureux ou avec votre sauce préférée.
Histoire
Ces nouilles fantaisistes apportent une explosion de couleur à votre table. Les couleurs naturelles végétales—violet profond de la patate douce, vert verdoyant de l'amarante et jaune ensoleillé de la semoule de maize—rendent ce plat particulièrement attrayant pour les familles et tous ceux qui adorent être créatifs en cuisine. Les pâtes ont besoin de temps de repos, alors planifiez à l'avance pour une meilleure texture.
Ingrédients
Farine tout usage
2 tasses (250g)
Patate douce violette cuite
½ tasse (100g), écrasée
Feuilles d'amarante fraîches
1 tasse (50g), pour le jus
Semoule de maïs fine
½ tasse (60g)
Eau bouillante
¼ tasse (60ml)
Eau tiède
⅓ tasse (80ml)
Sel
½ cuillère à café
Bouillon de légumes ou sauce soja
pour servir
Instructions
1
Préparer la pâte violette
Écrasez la patate douce violette cuite jusqu'à obtenir une purée lisse. Combinez avec ½ tasse de farine et une pincée de sel dans un bol. Mélangez jusqu'à formation d'une pâte grumeleuse, puis pétrissez sur une surface farinée pendant 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Enveloppez dans du plastique et laissez reposer 20 minutes.
2
Préparer la pâte verte
Blanchissez les feuilles d'amarante dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis mixez ou pressez pour extraire environ ¼ de tasse de jus vert vif. Mélangez avec ½ tasse de farine et du sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse, enveloppez et laissez reposer 20 minutes.
3
Préparer la pâte jaune au maïs
Placez la semoule de maïs dans un bol, versez lentement l'eau bouillante en remuant jusqu'à ce que la moitié de la farine soit hydratée. Laissez refroidir légèrement, puis ajoutez le reste de la farine et l'eau tiède. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte jaune lisse, enveloppez et laissez reposer 20 minutes.
4
Préparer la pâte blanche
Combinez le reste de la farine avec l'eau tiède et une pincée de sel. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, environ 5 minutes. Couvrez et laissez reposer 20 minutes avec les autres pâtes.
5
Façonner les vers de nouilles
Étalez chaque pâte en un rectangle fin d'environ 3 mm d'épaisseur. Découpez en fines bandes de 7,5 cm de long. Pinsez une extrémité de chaque bande pour créer une queue effilée, appuyez doucement sur l'autre extrémité pour aplatir la tête. Roulez entre vos paumes pour donner à chaque piece une légère courbure, ressemblant à un petit ver.
6
Cuire et servir
Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez les vers colorés et faites-les cuire 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils flottent et deviennent tendres. Égouttez et transférez dans des bols. Servez chaud dans un bouillon de légumes avec de l'huile de sésame, ou Mélangez avec votre sauce de nouilles préférée.
