Pâtisserie au chrysanthème
Une recette chinoise de 菊花酥 (pâtisserie au chrysanthème) à base de farine tout usage, de sucre, de saindoux, d'eau et de farine à gâteau.
Ingrédients
farine tout usage
135g
sucre
10g
saindoux
135g (réserver 60g pour la pâte à l'huile)
eau
40g
farine à gâteau
120g
garniture à l'ananas
360g
Instructions
1
Étape 1
135g de farine tout usage + 10g de sucre + 65g de saindoux + 40g d'eau, bien mélanger
2
Étape 2
Pétrir à la main jusqu'à obtenir une pâte lisse, la battre un moment jusqu'à ce que la pâte forme une fine pellicule
3
Étape 3
Envelopper dans du film plastique, placer au réfrigérateur pour refroidir, laisser reposer une demi-heure, et la pâte à l'eau et à l'huile est prête
4
Étape 4
120g de farine à gâteau + 60g de saindoux, bien mélanger
5
Étape 5
C'est prêt lorsqu'il ne reste plus de farine sèche
6
Étape 6
La pâte à l'huile est prête, l'envelopper dans du film plastique pour éviter qu'elle ne se dessèche
7
Étape 7
Diviser la pâte à l'eau et à l'huile et la pâte à l'huile en 12 portions chacune (la pâte à l'eau et à l'huile fait environ 24g par portion, la pâte à l'huile environ 15g par portion)
8
Étape 8
Prendre une portion de pâte à l'eau et à l'huile et envelopper une portion de pâte à l'huile à l'intérieur
9
Étape 9
Façonner en boule
10
Étape 10
Aplatir, étaler en forme oblongue
11
Étape 11
Rouler de haut en bas
12
Étape 12
Rouler toutes les portions dans l'ordre, puis couvrir de film plastique et laisser reposer 15 minutes
13
Étape 13
360g de garniture à l'ananas, diviser en portions de 30g, façonner chacune en boule
14
Étape 14
Sortir une petite portion, l'étaler à plat
15
Étape 15
L'étirer le plus possible
16
Étape 16
Rouler de haut en bas
17
Étape 17
Appuyer légèrement au centre, plier en deux, puis aplatir
18
Étape 18
Étaler en un disque de pâte rond plus épais au centre et plus fin sur les bords
19
Étape 19
Envelopper la garniture à l'ananas à l'intérieur, façonner en boule ronde
20
Étape 20
Aplatir à un diamètre d'environ 7-8cm
21
Étape 21
Appuyer légèrement au centre
22
Étape 22
Diviser équitablement, faire 12 entailles
23
Étape 23
Faire deux entailles peu profondes sur chaque pétale, pincer légèrement les bords
24
Étape 24
Badigeonner les bords et le point central de jaune d'œuf liquide
25
Étape 25
Saupoudrer de graines de sésame blanc au centre de la fleur
26
Étape 26
Un morceau de pâte cru est prêt
27
Étape 27
Les disposer sur une plaque de cuisson dans l'ordre, placer dans le four préchauffé, 180°C, grille du milieu, cuire pendant 30 minutes. Couvrir le centre de papier aluminium après environ 10 minutes de cuisson
28
Étape 28
C'est prêt, les sortir du four
29
Étape 29
Prendre une photo du produit fini
30
Étape 30
En prendre une autre
