菊の花パイ
中薄力粉、砂糖、ラード、水、ケーキ用薄力粉を使用した中国の菊花酥（菊の花の焼き菓子）のレシピです。
材料
中力粉
135g
砂糖
10g
ラード
135g（油酥生地用に60g取っておく）
水
40g
薄力粉
120g
パイナップルフィリング
360g
作り方
1
ステップ 1
中力粉135g + 砂糖10g + ラード65g + 水40g、良く混ぜる
2
ステップ 2
手で滑らかになるまで捏ね、生地に薄い膜ができるまでしばらく叩きつける
3
ステップ 3
ラップで包み、冷蔵庫に入れて冷やして半時間休ませ、水油生地の完成
4
ステップ 4
薄力粉120g + ラード60g、良く混ぜる
5
ステップ 5
乾燥した粉がなくなれば完成
6
ステップ 6
油酥生地の完成、ラップで包んで乾燥を防ぐ
7
ステップ 7
水油生地と油酥生地をそれぞれ12等分にする（水油生地は約24g、油酥生地は約15gずつ）
8
ステップ 8
水油生地1つを取り、油酥生地1つを中に包む
9
ステップ 9
丸く形作る
10
ステップ 10
平らに伸ばし、長方形に伸ばす
11
ステップ 11
上から下へ巻く
12
ステップ 12
全て順に巻いたら、ラップをかけて15分間休ませる
13
ステップ 13
パイナップルフィリング360gを30gずつに分けて、それぞれ丸める
14
ステップ 14
1つ取り出して、平らに伸ばす
15
ステップ 15
できるだけ長く伸ばす
16
ステップ 16
上から下へ巻く
17
ステップ 17
中心を軽く押し、半分に折って平らにする
18
ステップ 18
中央が厚く端が薄い丸い生地に伸ばす
19
ステップ 19
パイナップルフィリングを中に包み、丸いボール状に形作る
20
ステップ 20
直径約7-8cmに平らにする
21
ステップ 21
中心を軽く押す
22
ステップ 22
均等に12切れに切り分ける
23
ステップ 23
花びら1枚に浅い切り込みを2本入れ、端を軽くつまむ
24
ステップ 24
端と中心点に卵黄液を塗る
25
ステップ 25
花の中心に白ごまを散らす
26
ステップ 26
生地の完成
27
ステップ 27
天板に順番に並べ、予熱したオーブンに入れて180℃、中段で30分間焼く。約10分経ったら中心にアルミホイルをかぶせる
28
ステップ 28
完成、オーブンから取り出す
29
ステップ 29
完成品の写真を撮る
30
ステップ 30
もう一枚撮影する
