Пирожное «Хризантема»
Китайский рецепт печенья 菊花酥 (печенье «Цветы хризантемы»), в состав которого входят пшеничная мука общего назначения, сахар, сало, вода и мука для выпечки.
Ингредиенты
пшеничная мука
135 г
сахар
10 г
свиной жир
135 г (60 г оставить для масляного теста)
вода
40 г
кондитерская мука
120 г
ананасовая начинка
360 г
Инструкции
1
Шаг 1
135 г пшеничной муки + 10 г сахара + 65 г свиного жира + 40 г воды, хорошо перемешать
2
Шаг 2
Замесите вручную гладкое тесто, побейте его, пока оно не начнёт образовывать тонкую плёнку
3
Шаг 3
Заверните в пищевую плёнку, уберите в холодильник охлаждаться на полчаса — водно-масляное тесто готово
4
Шаг 4
120 г кондитерской муки + 60 г свиного жира, хорошо перемешать
5
Шаг 5
Готово, когда не останется сухой муки
6
Шаг 6
Масляное тесто готово, заверните его в пищевую плёнку, чтобы не подсыхало
7
Шаг 7
Разделите водно-масляное тесто и масляное тесто на 12 частей каждое (водно-масляное тесто — около 24 г на часть, масляное — около 15 г на часть)
8
Шаг 8
Возьмите одну часть водно-масляного теста и оберните им одну часть масляного теста
9
Шаг 9
Сформируйте шар
10
Шаг 10
Расплющите и раскатайте в продолговатую форму
11
Шаг 11
Сверните его сверху вниз
12
Шаг 12
Раскатайте все части по порядку, затем накройте пищевой плёнкой и оставьте на 15 минут
13
Шаг 13
360 г ананасовой начинки разделите на порции по 30 г, каждую сформируйте в шар
14
Шаг 14
Возьмите небольшую порцию и раскатайте в плоский пласт
15
Шаг 15
Раскатайте как можно длиннее
16
Шаг 16
Сверните его сверху вниз
17
Шаг 17
Слегка надавите на центр, сложите пополам, затем расплющите
18
Шаг 18
Раскатайте в круглый пласт теста, более толстый в середине и более тонкий по краям
19
Шаг 19
Заверните внутрь ананасовую начинку и сформируйте круглый шар
20
Шаг 20
Расплющите до диаметра примерно 7–8 см
21
Шаг 21
Слегка надавите на центр
22
Шаг 22
Разделите равномерно, сделайте 12 надрезов
23
Шаг 23
Сделайте два неглубоких надреза на каждом лепестке, слегка защипните края
24
Шаг 24
Смажьте края и центральную точку яичным желтком
25
Шаг 25
Посыпьте центр цветка белым кунжутом
26
Шаг 26
Сырая заготовка готова
27
Шаг 27
Разложите их по порядку на противне, поставьте в предварительно разогретую духовку при 180 °C на средний уровень, выпекайте 30 минут. Примерно через 10 минут выпекания накройте центр алюминиевой фольгой
28
Шаг 28
Готово, достаньте из духовки
29
Шаг 29
Сфотографируйте готовое изделие
30
Шаг 30
Сделайте ещё один снимок
