معجنات الأقحوان
وصفة صينية لتحضير 菊花酥 (معجنات الأقحوان) تتميز باستخدام دقيق متعدد الاستخدامات، السكر، شحم الخنزير، الماء، ودقيق الكيك.
المكونات
دقيق لجميع الاستخدامات
135g
سكر
10g
لارد
135g (keep 60g for oil pastry)
ماء
40g
دقيق الكيك
120g
حشوة الأناناس
360g
الخطوات
1
الخطوة 1
135 جرام دقيق لجميع الاستخدامات + 10 جرام سكر + 65 جرام لارد + 40 جرام ماء، يُخلط جيداً
2
الخطوة 2
يُعجن يدوياً حتى يصبح عجينة ناعمة، ويُضرب لفترة حتى تتشكل طبقة رقيقة
3
الخطوة 3
يُلف بغلاف بلاستيكي، ويُوضع في الثلاجة ليبرد، ويُترك لمدة نصف ساعة، وعجينة الماء والزيت جاهزة
4
الخطوة 4
120 جرام دقيق كيك + 60 جرام لارد، يُخلط جيداً
5
الخطوة 5
يكون جاهزاً عندما لا يتبقى دقيق جاف
6
الخطوة 6
المعجنات الزيتية جاهزة، تُلف بغلاف بلاستيكي لمنع الجفاف
7
الخطوة 7
تُقسم عجينة الماء والزيت والمعجنات الزيتية إلى 12 جزءاً لكل منها (عجينة الماء والزيت حوالي 24 جرام لكل جزء، والمعجنات الزيتية حوالي 15 جرام لكل جزء)
8
الخطوة 8
يُؤخذ جزء من عجينة الماء والزيت ويُلف بداخله جزء من المعجنات الزيتية
9
الخطوة 9
يُشكل على شكل كرة
10
الخطوة 10
يُسحق ويُرقق على شكل مستطيل
11
الخطوة 11
يُلف من الأعلى إلى الأسفل
12
الخطوة 12
تُلف جميع الأجزاء بالترتيب، ثم تُغطى بغلاف بلاستيكي وتُترك لمدة 15 دقيقة
13
الخطوة 13
360 جرام حشوة أناناس، تُقسم إلى أجزاء صغيرة بحجم 30 جرام، يُشكل كل منها على شكل كرة
14
الخطوة 14
يُخرج جزء صغير، ويُرقق
15
الخطوة 15
يُرقق لأطول مسافة ممكنة
16
الخطوة 16
يُلف من الأعلى إلى الأسفل
17
الخطوة 17
يُضغط على المنتصف برفق، ويُطوى إلى نصفين، ثم يُسحق
18
الخطوة 18
يُرقق على شكل قطعة عجين مستديرة أكثر سمكاً في المنتصف وأرق عند الحواف
19
الخطوة 19
تُلف حشوة الأناناس بداخلها، وتُشكل على شكل كرة مستديرة
20
الخطوة 20
تُسحق حتى قطر حوالي 7-8 سم
21
الخطوة 21
يُضغط على المنتصف برفق
22
الخطوة 22
تُقسم بالتساوي، وتُجرى 12 قطعة
23
الخطوة 23
تُجرى قطعتان ضحلتان على كل بتلة، وتُقرص الحواف قليلاً
24
الخطوة 24
تُدهن الحواف والنقطة المركزية بصفار البيض السائل
25
الخطوة 25
يُرش السمسم الأبيض على مركز الزهرة
26
الخطوة 26
قطعة المعجنات الخام جاهزة
27
الخطوة 27
تُرتب في صينية الخبز بالترتيب، وتُوضع في الفرن المسخن مسبقاً، 180 درجة مئوية، الرف الأوسط، تُخبز لمدة 30 دقيقة. يُغطى المنتصف بورق الألمنيوم بعد حوالي 10 دقائق من الخبز
28
الخطوة 28
تم، تُخرج من الفرن
29
الخطوة 29
تُؤخذ صورة للمنتج النهائي
30
الخطوة 30
تُؤخذ صورة أخرى
