Pastel de Crisantemo
Una receta china de 菊花酥 (Pastel de Crisantemo) elaborada con harina de uso general, azúcar, manteca de cerdo, agua y harina de repostería.
Ingredientes
harina de trigo común
135g
azúcar
10g
manteca de cerdo
135g (reservar 60g para la masa de aceite)
agua
40g
harina de repostería
120g
relleno de piña
360g
Instrucciones
1
Paso 1
135g de harina de trigo + 10g de azúcar + 65g de manteca de cerdo + 40g de agua, mezclar bien
2
Paso 2
Amasar hasta obtener una masa suave a mano, golpearla durante un rato hasta que la masa forme una película fina
3
Paso 3
Envolver con film plástico, colocar en el refrigerador para enfriar, reposar durante media hora, y la masa de agua y aceite estará lista
4
Paso 4
120g de harina de repostería + 60g de manteca de cerdo, mezclar bien
5
Paso 5
Está listo cuando no quede harina seca
6
Paso 6
La masa de aceite está lista, envolverla con film plástico para evitar que se seque
7
Paso 7
Dividir la masa de agua y aceite y la masa de aceite en 12 porciones cada una (la masa de agua y aceite es de unos 24g por porción, la masa de aceite unos 15g por porción)
8
Paso 8
Tomar una porción de masa de agua y aceite y envolver dentro una porción de masa de aceite
9
Paso 9
Dar forma de bola
10
Paso 10
Aplanar, extender en forma oblonga
11
Paso 11
Enrollar de arriba hacia abajo
12
Paso 12
Enrollar todas las porciones en orden, luego cubrir con film plástico y reposar 15 minutos
13
Paso 13
360g de relleno de piña, dividir en porciones pequeñas de 30g, dar forma de bola a cada una
14
Paso 14
Sacar una porción pequeña, extenderla plana
15
Paso 15
Extenderla lo más larga posible
16
Paso 16
Enrollar de arriba hacia abajo
17
Paso 17
Presionar el centro ligeramente, doblar por la mitad, luego aplanar
18
Paso 18
Extender en un disco de masa redondo que sea más grueso en el centro y más fino en los bordes
19
Paso 19
Envolver el relleno de piña dentro, dar forma de bola redonda
20
Paso 20
Aplanar hasta un diámetro de unos 7-8cm
21
Paso 21
Presionar el centro ligeramente
22
Paso 22
Dividir en partes iguales, hacer 12 cortes
23
Paso 23
Hacer dos cortes poco profundos en cada pétalo, pellizcar los bordes ligeramente
24
Paso 24
Pincelar los bordes y el punto central con líquido de yema de huevo
25
Paso 25
Espolvorear semillas de sésamo blanco en el centro de la flor
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Paso 26
Una pieza de masa cruda está lista
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Paso 27
Colocarlos en una bandeja de horno en orden, meter en el horno precalentado, 180°C, rejilla del medio, hornear durante 30 minutos. Cubrir el centro con papel de aluminio después de unos 10 minutos de horneado
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Paso 28
Listo, sacarlos del horno
29
Paso 29
Tomar una foto del producto terminado
30
Paso 30
Tomar otra
