Chrysanthemen-Gebäck
Ein chinesisches Rezept für 菊花酥 (Chrysanthemen-Gebäck) mit Allzweckmehl, Zucker, Schmalz, Wasser und Kuchenmehl.
Zutaten
Universalmehl
135g
Zucker
10g
Schweineschmalz
135g (60g für den Fettteig aufbewahren)
Wasser
40g
Kuchenmehl
120g
Ananasfüllung
360g
Anleitung
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Schritt 1
135g Universalmehl + 10g Zucker + 65g Schweineschmalz + 40g Wasser, gut vermischen
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Schritt 2
Von Hand zu einem glatten Teig kneten, eine Weile schlagen, bis der Teig einen dünnen Film bildet
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Schritt 3
Mit Frischhaltefolie umwickeln, in den Kühlschrank stellen, eine halbe Stunde ruhen lassen, dann ist der Wasser-Öl-Teig fertig
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Schritt 4
120g Kuchenmehl + 60g Schweineschmalz, gut vermischen
5
Schritt 5
Es ist fertig, wenn kein trockenes Mehl mehr übrig ist
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Schritt 6
Der Fettteig ist fertig, mit Frischhaltefolie umwickeln, damit er nicht austrocknet
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Schritt 7
Den Wasser-Öl-Teig und den Fettteig jeweils in 12 Portionen teilen (Wasser-Öl-Teig ca. 24g pro Portion, Fettteig ca. 15g pro Portion)
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Schritt 8
Eine Portion Wasser-Öl-Teig nehmen und eine Portion Fettteig darin einwickeln
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Schritt 9
Zu einer Kugel formen
10
Schritt 10
Flach drücken, zu einer länglichen Form ausrollen
11
Schritt 11
Von oben nach unten aufrollen
12
Schritt 12
Alle Portionen der Reihe nach aufrollen, dann mit Frischhaltefolie abdecken und 15 Minuten ruhen lassen
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Schritt 13
360g Ananasfüllung in 30g kleine Portionen teilen, jede zu einer Kugel formen
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Schritt 14
Eine kleine Portion entnehmen, flach ausrollen
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Schritt 15
So lang wie möglich ausrollen
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Schritt 16
Von oben nach unten aufrollen
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Schritt 17
Die Mitte leicht drücken, in der Mitte falten, dann flach drücken
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Schritt 18
Zu einem runden Teigstück ausrollen, das in der Mitte dicker und am Rand dünner ist
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Schritt 19
Die Ananasfüllung darin einwickeln, zu einer runden Kugel formen
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Schritt 20
Auf einen Durchmesser von ca. 7-8cm flach drücken
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Schritt 21
Die Mitte leicht drücken
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Schritt 22
Gleichmäßig aufteilen, 12 Schnitte machen
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Schritt 23
Auf jedes Blütenblatt zwei flache Einschnitte machen, die Ränder leicht einkneifen
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Schritt 24
Ränder und Mittelpunkt mit flüssigem Eigelb bestreichen
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Schritt 25
Weiße Sesamsamen auf die Blütenmitte streuen
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Schritt 26
Ein roher Gebäckrohling ist fertig
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Schritt 27
Sie der Reihe nach auf ein Backblech legen, in den vorgeheizten Ofen schieben, 180°C, mittlere Schiene, 30 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten Backzeit die Mitte mit Aluminiumfolie abdecken
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Schritt 28
Fertig, aus dem Ofen nehmen
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Schritt 29
Ein Foto des fertigen Gebäckstücks machen
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Schritt 30
Noch eines machen
