Pan plano crujiente con salsa
Una comida callejera china muy apreciada que consiste en un pan plano escamoso y estratificado bañado con una mezcla audaz de salsa salada-dulce. La masa reposa para desarrollar el gluten, creando esa textura perfecta tierna-crujiente.
Historia
Este snack adictivo proviene de los vendedores ambulantes chinos, donde el pan se hornea en una plancha hasta que queda dorado y luego se cubre generosamente con una mezcla de salsa compleja. El tiempo de reposo es esencial para lograr esa textura delicada y escamosa.
Ingredientes
harina multiuso
400g (aproximadamente 2.5 tazas)
agua tibia
200ml (aproximadamente 1 taza)
aceite vegetal
3 cucharadas, más cantidad para pintar
sal
1/2 cucharadita
cebolletas
4 tallos, finamente picados
pasta de sésamo (tahini)
2 cucharadas
salsa hoisin
2 cucharadas
salsa de frijol dulce (tian mian jiang)
2 cucharadas
aceite de sésamo
1 cucharada
azúcar
1 cucharadita
ajo en polvo
1/2 cucharadita
semillas de sésamo tostadas
para decorar
Instrucciones
1
Hacer la masa
Combina la harina, la sal y el agua tibia en un tazón grande. Revuelve hasta que se forme una masa rugosa, luego amasa por 5-7 minutos hasta que esté suave y elástica. Cubre y deja reposar por 30 minutos.
2
Preparar la salsa
En un tazón pequeño, mezcla la pasta de sésamo, la salsa hoisin, la salsa de frijol dulce, el aceite de sésamo, el azúcar y el ajo en polvo hasta que quede suave. Reserva.
3
Dar forma y rellenar el pan plano
Divide la masa reposada en 2 porciones. Estira cada una en forma ovalada, pinta generosamente con aceite vegetal y espolvorea con cebolletas picadas. Enrolla firmemente como un rollo de gelatina, luego enrolla en forma de espiral. Aplana suavemente con la palma de tu mano.
4
Estirar y cocinar
Estira cada porción enrollada en un círculo delgado (aproximadamente 3mm de grosor). Calienta una sartén antiadherente o plancha a fuego medio, añade un chorrito de aceite y cocina cada pan plano por 3-4 minutos por lado hasta que esté dorado y crujiente.
5
Aplicar la salsa y servir
Mientras el pan todavía está caliente, pinta la mezcla de salsa uniformemente sobre la superficie. Corta en gajos, decora con semillas de sésamo y cebolletas extra. Sirve inmediatamente mientras esté crujiente.
