Любимая китайская уличная еда с рассыпчатой слоёной лепёшкой, щедро смазанной пикантным сладко-солёным соусом. Тесто отдыхает для развития клейковины, создавая идеальную нежно-хрустящую текстуру.
Эта заманчивая закуска происходит от китайских уличных торговцев, где лепёшка выпекается на сковороде до золотистого цвета, а затем щедро покрывается сложным соусом. Время отдыха теста необходимо для достижения нежной рассыпчатой текстуры.
Смешайте муку, соль и тёплую воду в большой миске. Перемешайте до образования комковатого теста, затем месите 5-7 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
В небольшой миске тщательно смешайте кунжутную пасту, соус хойсин, сладкий бобовый соус, кунжутное масло, сахар и чесночный порошок до однородности. Отставьте в сторону.
Разделите отдохнувшее тесто на 2 части. Раскатайте каждую в овал, щедро смажьте растительным маслом и посыпьте нарезанным зелёным луком. Плотно сверните в рулет, затем скрутите в спираль. Аккуратно приплюсните ладонью.
Раскайте каждую свёрнутую часть в тонкий круг (около 3 мм толщиной). Нагрейте антипригарную сковороду или гриль на среднем огне, добавьте немного масла и готовьте каждую лепёшку по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки.
Пока лепёшка ещё горячая, равномерно смажьте её соусом. Разрежьте на дольки, украсьте кунжутными семечками и дополнительным зелёным луком. Подавайте немедленно, пока хрустящая.
Мягкий, воздушный хлеб с пикантной свиной поджаркой сверху — любимое угощение китайской пекарни. Жидкая закваска придаёт мякишу нежную, слегка кисловатую насыщенность, которая уравновешивает пикантную, слегка сладковатую мясную поджарку. Идеально для завтрака или в качестве дневного перекуса.
