Хрустящая лепёшка с соусом
Любимая китайская уличная еда с рассыпчатой слоёной лепёшкой, щедро смазанной пикантным сладко-солёным соусом. Тесто отдыхает для развития клейковины, создавая идеальную нежно-хрустящую текстуру.
История
Эта заманчивая закуска происходит от китайских уличных торговцев, где лепёшка выпекается на сковороде до золотистого цвета, а затем щедро покрывается сложным соусом. Время отдыха теста необходимо для достижения нежной рассыпчатой текстуры.
Ингредиенты
мука общего назначения
400 г (около 2,5 стакана)
тёплая вода
200 мл (около 1 стакана)
растительное масло
3 столовые ложки, плюс ещё для смазывания
соль
1/2 чайной ложки
зелёный лук
4 стебля, мелко нарезанных
кунжутная паста (тахин)
2 столовые ложки
соус хойсин
2 столовые ложки
сладкий бобовый соус (тяньмяньцзян)
2 столовые ложки
кунжутное масло
1 столовая ложка
сахар
1 чайная ложка
чесночный порошок
1/2 чайной ложки
обжаренные кунжутные семечки
для украшения
Инструкции
1
Приготовьте тесто
Смешайте муку, соль и тёплую воду в большой миске. Перемешайте до образования комковатого теста, затем месите 5-7 минут до гладкого и эластичного состояния. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
2
Приготовьте соус
В небольшой миске тщательно смешайте кунжутную пасту, соус хойсин, сладкий бобовый соус, кунжутное масло, сахар и чесночный порошок до однородности. Отставьте в сторону.
3
Придайте форму и наполните лепёшку
Разделите отдохнувшее тесто на 2 части. Раскатайте каждую в овал, щедро смажьте растительным маслом и посыпьте нарезанным зелёным луком. Плотно сверните в рулет, затем скрутите в спираль. Аккуратно приплюсните ладонью.
4
Раскатка и жарка
Раскайте каждую свёрнутую часть в тонкий круг (около 3 мм толщиной). Нагрейте антипригарную сковороду или гриль на среднем огне, добавьте немного масла и готовьте каждую лепёшку по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и хрустящей корочки.
5
Нанесите соус и подавайте
Пока лепёшка ещё горячая, равномерно смажьте её соусом. Разрежьте на дольки, украсьте кунжутными семечками и дополнительным зелёным луком. Подавайте немедленно, пока хрустящая.
