ソース香るクリスピーナン
人気がある中国の屋台料理で、サクサクの層状的フラットブレッドに塩味と甘みのバランスの良いソースを塗ったものです。生地を休ませることでグルテンを発達させ、完璧な柔らかさとサクサク感を両立させます。
ストーリー
この病みつきになるスナックは中国の屋台料理が発祥で、金色になるまで鉄板で焼いたパンに複雑なソースをたっぷりと塗ります。休ませる時間は、サクサクとした繊細な食感を得るために不可欠です。
材料
薄力粉
400g（約2.5カップ）
温かい水
200ml（約1カップ）
植物油
大さじ3、他に塗る用
塩
小さじ1/2
青ネギ
4本、みじん切り
ごまペースト（タヒニ）
大さじ2
海鮮醬
大さじ2
甜面醬
大さじ2
ごま油
大さじ1
砂糖
小さじ1
にんにくパウダー
小さじ1/2
ローストごま
garnish用
作り方
1
生地を作る
大きなボウルに薄力粉と塩温かい水を入れ、木べらで生地ができるまで混ぜます。5〜7分練って滑らかで弾力が出たらカバーをして30分休ませます。
2
ソースを作る
小さなボウルに、ごまペースト、海鮮醬、甜面醬、ごま油、砂糖、にんにくパウダーを入れて滑らかになるまで混ぜます。
3
成形して具を入れる
休ませた生地を2つに分け、それぞれを楕円形に伸ばし、植物油をたっぷりと塗り、刻んだ青ネギを振りかけます。ロールケーキのように tightly roll upして渦巻き状にします優しく手のひらで平らに押しつぶします。
4
伸ばして焼く
渦巻き状にした生地をそれぞれ薄い円形（約3mm厚）に伸ばします。Non-stickパンまたは鉄板を中火で熱し、油少々加えて各フラットブレッドを3〜4分ずつ焼き、両面が金色でサクサクになるまで焼きます。
5
ソースを塗って提供
パンが熱いうちにソース混合物を均一に塗ります。食べやすい大きさに切り分け、ごまと追加の青ネギを振りかけます。サクサクのうちにすぐに提供します。
