Geschmorte Schweinshaxe in Sojasauce

Name: Geschmorte Schweinshaxe in Sojasauce
Total time: 2 h 20 min
Ingredients: 2 Stück (ca. 600g) Schweinshaxen; 4 Esslöffel Helle Sojasauce; 1 Esslöffel Dunkle Sojasauce; 30g Kandiszucker; 4 Scheiben Ingwer; 5, zerdrückt Knoblauchzehen; 3 Stück Sternanis; 2 Lorbeerblätter; 3 Esslöffel Chinesisches Kochwein; 1, in Streifen geschnitten Grüne Paprika; 1, in Streifen geschnitten Rote Paprika; 3 Stängel, in Abschnitte geschnitten Frühlingszwiebeln; 2 Esslöffel Pflanzenöl; nach Geschmack Salz

Zarte, kollagenreiche Schweinshaxen werden langsam in einer reichhaltigen Sojasauce geschmort, bis sie vom Knochen fallen. Ein klassisches Komfortgericht mit tiefen herzhaften Aromen.

2 Std. 20 Min.

Mittel

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Geschichte

Dieses Gericht dreht sich alles um Geduld – niedrige Temperatur und lange Garzeit sind das Geheimnis für diese seidige, gelatinöse Textur, die an jedem Bissen haftet. Die Sauce entwickelt komplexe karamellisierte Noten durch den Zucker und die Soja, was sie unwiderstehlich zum Dippen oder über Reis träufeln macht.

Zutaten

Schweinshaxen 2 Stück (ca. 600g)

Helle Sojasauce 4 Esslöffel

Dunkle Sojasauce 1 Esslöffel

Kandiszucker 30g

Ingwer 4 Scheiben

Knoblauchzehen 5, zerdrückt

Sternanis 3 Stück

Lorbeerblätter 2

Chinesisches Kochwein 3 Esslöffel

Grüne Paprika 1, in Streifen geschnitten

Rote Paprika 1, in Streifen geschnitten

Frühlingszwiebeln 3 Stängel, in Abschnitte geschnitten

Pflanzenöl 2 Esslöffel

Salz nach Geschmack

Anleitung

Schweinshaxen vorbereiten

Die Schweinshaxen unter fließendem Wasser gründlich schrubben. Mit einem scharfen Messer eventuell verbliebene Haare entfernen, oder den Metzger bitten, sie vorher zu reinigen. Jede Haxe in 2-3 große Stücke schneiden. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Stücke hinzufügen und 5 Minuten blanchieren, bis Schaum aufsteigt. Abgießen und unter kaltem Wasser abspülen, dann vollständig trocken tupfen.

Aromaten anbraten

Öl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kandiszucker hinzufügen und kontinuierlich rühren, bis er zu einem goldenen Karamell schmilzt – das dauert etwa 3 Minuten. Ingwer, Knoblauch, Sternanis und Lorbeerblätter hinzufügen und 30 Sekunden rühren, bis sie duften. Das Karamell sollte tief bernsteinfarben sein, nicht verbrannt.

Haxen schmoren

Die Schweinshaxenstücke in den Topf geben und gleichmäßig im Karamellgemisch wenden. Hellen Sojasauce, dunkle Sojasauce und Kochwein hinzugießen. Alles zusammenrühren, dann genug heißes Wasser hinzufügen, um die Schweinshaxen fast zu bedecken (ca. 800ml). Zum sanften Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, abdecken und 1,5 bis 2 Stunden köcheln lassen. Die Stücke zwischendurch wenden.

Fertigstellen und servieren

Sobald die Schweinshaxe mit einer Gabel weich ist und die Sauce zu einer glänzenden Beschichtung eingedickt ist, Paprika und Frühlingszwiebeln hinzufügen. Weitere 5 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind. Mit Salz abschmecken und würzen. Heiß servieren, mit extra Sauce über dem Fleisch.