Würziger pfannengebratener Stinky-Tofu

Name: Würziger pfannengebratener Stinky-Tofu
Total time: 30 min
Ingredients: 300g, in 2,5 cm Würfel geschnitten Stinky-Tofu (fermentiert); 4 Esslöffel Kartoffelstärke oder Speisestärke; ½ Tasse zum Braten Pflanzenöl; 3 Zehen, gehackt Knoblauch; 2 Esslöffel Rote Chilpaste (Sambal Oelek); 1 Esslöffel helle Sojasauce; 1 Teelöffel Reisessig; 2, dünn geschnitten Frühlingszwiebeln; 1 Teelöffel Sesam

Knusprig außen, weich und herzhaft innen—Straßenessen-Klassiker mit Schärfe. Dieser taiwanesische Favorit hat goldgebratenen Stinky-Tofu in einer würzigen Chili-Knoblauch-Sauce, die Schärfe und Umami in jedem Bissen liefert.

30 Min.

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Geschichte

Stinky-Tofu hat einen schlechten Ruf wegen seines strengen Geruchs, aber ein Bisse wird dich überzeugen. Die Gärung verleiht ihm diese unverkennbare Tiefe—die perfekt zum knusprigen Äußeren und der feurigen Sauce passt.

Zutaten

Stinky-Tofu (fermentiert) 300g, in 2,5 cm Würfel geschnitten

Kartoffelstärke oder Speisestärke 4 Esslöffel

Pflanzenöl ½ Tasse zum Braten

Knoblauch 3 Zehen, gehackt

Rote Chilpaste (Sambal Oelek) 2 Esslöffel

helle Sojasauce 1 Esslöffel

Reisessig 1 Teelöffel

Frühlingszwiebeln 2, dünn geschnitten

Sesam 1 Teelöffel

Anleitung

Tofu vorbereiten

Schneide den Stinky-Tofu in gleichmäßige Würfel von etwa 2,5 cm Seitenlänge. Tupfe sie sehr trocken mit Küchenpapier—das hilft der Panade haften und sorgt für knusprige Ergebnisse.

Panieren und ruhen lassen

Gib die Stärke in eine flache Schüssel. Wälze jeden Tofuwürfel vorsichtig in der Stärke, bis er gleichmäßig auf allen Seiten bedeckt ist. Stelle ihn 5 Minuten beiseite, damit die Panade haftet.

Goldbraun braten

Erhitze das Öl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze. Lege den Tofu vorsichtig in einer einzigen Schicht ein—die Pfanne nicht überfüllen. Brate 4-5 Minuten pro Seite, bis er tiefgoldbraun und knusprig ist. Entnimm ihn und lege ihn zum Abtropfen auf Küchenpapier.

Die Sauce zubereiten

Gieße das meiste Öl ab, sodass nur 1 Esslöffel in der Pfanne bleibt. Füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn an, bis er duftet, etwa 30 Sekunden. Rühre die Chilpaste, Sojasauce und Reisessig ein—lass es kurz aufkochen.

Fertigstellen und servieren

Gib den gebratenen Tofu zurück in die Pfanne und wende ihn schnell, damit jedes Stück mit der scharfen Sauce überzogen wird. Bestreue mit Frühlingszwiebeln und Sesam. Sofort servieren, während es noch heiß und knusprig ist.