Tortitas de Habas

Name: Tortitas de Habas
Total time: 45 min
Ingredients: 300g habas frescas en vainas; 100g harina de arroz glutinoso; 60g agua hirviendo; 1/2 cucharadita sal; una pizca, opcional pimienta negra molida; para cocinar aceite vegetal

Tortitas tiernas y ligeramente masticables hechas con habas al vapor y harina de arroz glutinoso. Estas tortitas de sabor suave son perfectas como aperitivo o entrante ligero, con un sutil gusto terroso que combina bien con salsas para mojar.

45 min

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Historia

Estas sencillas tortitas de habas resaltan la dulzura natural de las habas frescas. La harina de arroz glutinoso les da una textura agradable y ligeramente pegajosa que es satisfactoria sin ser pesada. Puedes saltearlas en la sartén para un exterior crujiente o disfrutarlas suaves justo después de darles forma.

Ingredientes

habas frescas en vainas 300g

harina de arroz glutinoso 100g

agua hirviendo 60g

sal 1/2 cucharadita

pimienta negra molida una pizca, opcional

aceite vegetal para cocinar

Instrucciones

Preparar las habas

Desvaina las habas de sus vainas. Retira la piel exterior pálida de cada haba presionando suavemente y deslizándola. Deberías tener unos 150g de habas peladas.

Cocer al vapor hasta que estén tiernas

Coloca las habas peladas en una cesta de vapor o colador. Cocina al vapor sobre agua hirviendo durante unos 15 minutos hasta que estén completamente blandas y fáciles de aplastar.

Triturar y sazonar

Transfiere las habas calientes a un bol. Tritúralas con un tenedor o un aplastador de patatas hasta que estén mayormente suaves pero aún con un poco de textura. Mezcla la sal y la pimienta si las usas.

Hacer la masa

Pon 50g de la harina de arroz glutinoso en un bol pequeño. Vierte el agua hirviendo sobre ella mientras remueves constantemente hasta que se forme una pasta espesa. Añade esta pasta a la harina restante, luego mezcla todo con las manos hasta obtener una masa suave y no pegajosa. Si se siente demasiado seca, añade agua una cucharada a la vez.

Combinar y dar forma

Añade el puré de habas a la masa y amasa hasta que esté completamente combinado. Divide en 8 porciones iguales y forma cada una en una bola, luego aplana en un disco pequeño de aproximadamente 1cm de grosor.

Cocinar las tortitas

Calienta una capa fina de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Cocina las tortitas durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén doradas y completamente cocidas. Sirve caliente.