완두콩 전병
찐 완두콩과 찹쌀가루로 만든 부드럽고 약간 쫄깃한 전병입니다. 맛이 담백한 이 패티는 간식이나 가벼운 전채 요리로 완벽하며, 부드러운 흙내음이 디핑 소스와 잘 어울립니다.
이야기
이 간단한 콩 전병은 신선한 완두콩의 천연 단맛을 끌어올립니다. 찹쌀가루는 만족스러우면서도 무겁지 않은, 약간 끈적거리는 쫄깃한 식감을 줍니다. 바삭한 겉면을 위해 팬에 굽거나, 모양을 만든 후 부드러운 상태 그대로 즐길 수 있습니다.
재료
껍질째 신선한 완두콩
300g
찹쌀가루
100g
끓는 물
60g
소금
1/2작은술
후춧가루
약간, 선택사항
식용유
요리용
조리 방법
1
콩 손질하기
완두콩을 꼬투리에서 꺼냅니다. 각 콩을 부드럽게 눌러서 연한 겉껍질을 벗깁니다. 약 150g의 깐 콩이 남아야 합니다.
2
부드럽게 찌기
깐 콩을 찜기나 소쿠리에 담습니다. 끓는 물 위에서 약 15분 동안 완전히 부드러워지고 으깨지기 쉬울 때까지 찝니다.
3
으깨고 간하기
뜨거운 콩을 그릇에 옮깁니다. 포크나 감자 으깨는 도구로 약간의 덩어리가 남도록 으깹니다. 소금과 후추를 넣고 섞습니다.
4
반죽 만들기
찹쌀가루 50g을 작은 그릇에 담습니다. 끓는 물을 붓고 끈적한 풀이 될 때까지 계속 저어줍니다. 이 풀을 나머지 가루에 넣고 손으로 매끄럽고 끈적이지 않은 반죽이 될 때까지 섞습니다. 너무 마르면 물을 한 숟가락씩 넣습니다.
5
섞고 모양 잡기
으깬 콩을 반죽에 넣고 완전히 섞일 때까지 치댑니다. 8등분하여 각각 동그랗게 만든 다음, 두께 약 1cm의 작은 납작한 원반으로 눌러 만듭니다.
6
전병 굽기
달궈진 팬에 식용유를 얇게 두르고 중불로 가열합니다. 전병을 한 면당 3~4분씩 노릇하게 익혀 겉은 바삭하고 속은 익도록 굽습니다. 따뜻하게 내세요.
