Bohnenkuchen aus Favabohnen
Zarte, leicht kaugerechte Kuchen, die aus gedünsteten Favabohnen und klebendem Reiswasser hergestellt werden. Diese milden Pasteten sind perfekt als Snack oder leichter Vorspeise und haben einen subtilen erdigen Geschmack, der gut zu Dipsoßen passt.
Geschichte
Diese einfachen Bohnenkuchen bringen die natürliche Süße der frischen Favabohnen hervor. Das klebende Reiswasser gibt ihnen eine angenehme, leicht klebrige Textur, die sättigend, aber nicht schwer ist. Sie können sie in der Pfanne anbraten, um eine knusprige Außenseite zu erhalten, oder sie direkt nach dem Formen weich genießen.
Zutaten
frische Favabohnen in Schoten
300g
klebendes Reiswasser
100g
kochendes Wasser
60g
Salz
1/2 Teelöffel
gemahlener schwarzer Pfeffer
eine Prise, optional
Pflanzenöl
zum Braten
Anleitung
1
Bohnen vorbereiten
Schälen Sie die Favabohnen aus ihren Schoten. Entfernen Sie die blasse äußere Haut von jeder Bohne, indem Sie sanft drücken und sie abgleiten lassen. Sie sollten etwa 150g geschälte Bohnen haben.
2
Dämpfen bis zart
Geben Sie die geschälten Bohnen in einen Dämpfkorb oder ein Sieb. Dämpfen Sie sie über kochendem Wasser für etwa 15 Minuten, bis sie ganz weich sind und sich leicht zerdrücken lassen.
3
Zerdrücken und würzen
Geben Sie die heißen Bohnen in eine Schüssel. Zerdrücken Sie sie mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer, bis sie größtenteils glatt sind, aber noch eine wenig Textur haben. Vermengen Sie das Salz und den Pfeffer, falls verwendet.
4
Den Teig zubereiten
Geben Sie 50g des klebenden Reiswassers in eine kleine Schüssel. Gießen Sie das kochende Wasser darüber, während Sie ständig rühren, bis eine dicke Paste entsteht. Fügen Sie diese Paste zum restlichen Reiswasser hinzu, und verkneten Sie dann alles mit den Händen, bis Sie einen glatten, nicht klebrigen Teig haben. Wenn er zu trocken wirkt, fügen Sie nach und nach jeweils einen Esslöffel Wasser hinzu.
5
Vermengen und formen
Geben Sie das Bohnenmus zum Teig und kneten Sie, bis alles vollständig vermischt ist. Teilen Sie es in 8 gleiche Portionen und rollen Sie jede zu einer Kugel, drücken Sie sie dann flach zu einer kleinen Scheibe von etwa 1 cm Dicke.
6
Die Kuchen braten
Erhitzen Sie eine dünne Schicht Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze. Braten Sie die Kuchen 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Warm servieren.
