간장 양념 저칼로리 닭볶음
따뜻한 향신료와 간장 양념에 조린 부드러운 닭다리. 전통적인 중국식 조림 요리를 가볍게 만들어, 과도한 기름이나 지방 없이 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다.
이야기
전통적인 홍조림 닭고기를 더 건강하게 즐길 수 있는 레시피입니다. 기름을 최소화하고 닭고기 본연의 풍미를 살렸습니다. 간장 양념은 겉은 아름답게 카라멜라이징되고 속은 촉촉하게 유지됩니다.
재료
닭다리
중간 크기 4개, 껍질 있음
식용유
2 큰 술
진간장
3 큰 술
생강
4 슬라이스
말린 붉은 고추
3-4개
八角(스타 아니스)
2개
요리주
1 큰 술
물
1 컵
대파
2 대, 썰어서
조리 방법
1
닭고기 손질하기
닭다리의 수분을 키친타월로 닦아 냅니다. 각 다리에 뼈를 자르지 않고 고기 부분만 관통하도록 2~3번 깊게 칼집을 냅니다. 이는 간이 배고 고르게 익는 데 도움이 됩니다.
2
닭고기 데치기
냄비에 닭고기를 넣고 찬물을 충분히 부어 잠깁니다. 생강 슬라이스와 요리주를 넣습니다. 약한 불에서 끓어오르면 5분간 더 끓입니다. 닭고기를 꺼내 국물은 버리고, 불순물을 제거하기 위해 잠시 헹궈줍니다.
3
색을 내며 굽기
넓은 팬에 식용유를 두르고 중불에서 뜨겁게 달꿉니다. 닭다리를 껍질 쪽이 아래로 가게 하여 노릇해질 때까지 굽습니다. 한 면당 약 4분씩입니다. 카라멜라이징 과정은 풍미의 깊이를 더해줍니다.
4
조림 국물 만들기
팬에 남은 생강, 말린 고추, 스타 아니스를 넣습니다. 향이 올라올 때까지 30초간 저어줍니다. 간장과 물을 붓고 국물이 살살 끓어오르게 합니다.
5
부드럽게 조리기
약불로 줄이고 뚜껑을 덮은 후 25~30분간 조립니다. 중간에 닭다리를 뒤집어줍니다. 국물은 줄어들면서 윤기 나는 소스가 됩니다. 포크로 찔렀을 때 부드러우면 완성입니다.
6
마무리 및 접시
썰어놓은 대파를 고명으로 뿌립니다. 따뜻한 밥 위에 얹거나 채소와 함께 뜨겁게 내세요. 팬에 남은 소스를 접시에 담은 닭고기 위에 끼얹어 드세요.
