신선한 매운 감자 채
아삭한 감자 채소와 청피망을 매콤하고 새콤한 소스와 함께 볶은 전통 중식 요리입니다. 빠른 조리 시간과 대비되는 식감을 자랑합니다.
이야기
이 요리는 중식 가정요리의 핵심으로, 만족스러운 아삭함과 밝은 맛으로 유명합니다. 핵심은 감자를 충분히 얇게 썰어 빠르게 조리하면서도 약간의 아삭함을 유지하는 것입니다.
재료
감자
2개 중형, 껍질 벗기고 얇은 채 형태로 썰기
청피망
1개 소형, 얇은 채로 썰기
마늘
3쪽, 다지기
건조 고추
4~5조각
식물성 기름
3큰술
찻쌀 식초
2큰술
소금
1/2작은술
설탕
약간
조리 방법
1
채소 준비
감자를 얇고 고른 채 형태로 썰니다. 청피망도 얇은 채로 썰어습니다. 감자 채를 차가운 물에 5분간 담갔다가 건져 말린 수분이 없도록 합니다.
2
웍 예열
웍이나 큰 팬에 식물성 기름을 강불에 두루다움니다. 건조 고추를 넣고 약 30초간 볶아 색이 약간 변하고 향이 나도록 합니다.
3
감자 볶기
건진 감자 채를 웍에 넣고 2~3분간 계속 볶아 가장자리가 반투명해지지만 중심부는 여전히 약간의 아삭함을 유지하도록 합니다.
4
피망 넣고 양념
청피망 채와 마늘을 넣고 1분간 같이 저웁니다. 찻쌀 식초를 붓고 소금과 약간의 설탕을 넣습니다. 고르게 맛이 배도록 빠르게 저어줍니다.
5
바로 서빙
뜨거울 때 서빙 접시로 옮깁니다. 감자는 부드럽고 아삭하며 새콤한 매운맛이 있어야 합니다. 반찬이나 밥과 함께 바로 서빙하세요.
