Sauer-scharfe Kartoffelstreifen
Ein klassisches chinesisches Wok-Gericht mit knusprigen Kartoffelstreifen, die mit grüner Paprika in einer würzig-mild scharfen Sauce geworfen werden. Schnell zubereitet und voller kontrastierender Texturen.
Geschichte
Dieses Gericht ist ein Grundnahrungsmittel in der chinesischen Hausmannskost, bekannt für seinen befriedigenden Knuspper und seine frischen Aromen. Der Trick liegt darin, die Kartoffeln dünn genug zu schneiden, damit sie schnell garen, aber noch Biss behalten.
Zutaten
Kartoffeln
2 mittelgroße, geschält und in dünne Stifte geschnitten
grüne Paprika
1 kleine, in dünne Streifen geschnitten
Knoblauch
3 Zehen, fein gehackt
getrocknete rote Chilischoten
4-5 Stück
Pflanzenöl
3 Esslöffel
Reisessig
2 Esslöffel
Salz
1/2 Teelöffel
Zucker
eine Prise
Anleitung
1
Gemüse vorbereiten
Kartoffeln in dünne, gleichmäßige Stifte schneiden. Die grüne Paprika in dünne Streifen schneiden. Kartoffelstreifen in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben und 5 Minuten einweichen, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann abtropfen lassen und mit einem sauberen Tuch vollständig trocknen.
2
Wok erhitzen
Pflanzenöl in einem Wok oder großen Pfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis es schimmert. Getrocknete rote Chilischoten hinzufügen und etwa 30 Sekunden anbraten, bis sie sich leicht verfärben und ihr Aroma freisetzen.
3
Kartoffeln anbraten
Die abgetropften Kartoffelstreifen in den Wok geben. Kontinuierlich 2-3 Minuten anbraten, bis die Ränder durchsichtig werden, aber die Mitte noch etwas Knusprigkeit behält.
4
Paprika hinzufügen und würzen
Grüne Paprikastreifen und Knoblauch hinzufügen. Alles zusammen für eine weitere Minute schwenken. Reisessig hinzugießen, dann Salz und eine Prise Zucker hinzufügen. Schnell umrühren, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.
5
Sofort servieren
Heiß auf eine Servierplatte geben. Die Kartoffeln sollten zart-knusprig mit einem schönen würzigen Kick sein. Sofort als Beilage oder über gedämpftem Reis servieren.
