Patatas Desmenuzadas Agridulces y Picantes
Un clásico salteado chino que presenta tiras de patata crujientes mezcladas con pimiento verde en una salsa agridulce y ligeramente picante. Rápido de preparar y lleno de texturas contrastantes.
Historia
Este plato es un básico de la cocina casera china, conocido por su crujido satisfactorio y sabores brillantes. La clave es cortar las patatas lo suficientemente finas para que se cocinen rápidamente mientras conservan algo de firmeza.
Ingredientes
patatas
2 medianas, peladas y cortadas en finas tiras tipo cerilla
pimiento verde
1 pequeño, cortado en tiras finas
ajo
3 dientes, picados
chiles rojos secos
4-5 piezas
aceite vegetal
3 cucharadas
vinagre de arroz
2 cucharadas
sal
1/2 cucharadita
azúcar
una pizca
Instrucciones
1
Preparar las verduras
Cortar las patatas en tiras finas y uniformes del tamaño de cerillas. Cortar el pimiento verde en tiras finas. Colocar las tiras de patata en un bol con agua fría durante 5 minutos para eliminar el exceso de almidón, luego escurrir y secar completamente con un paño limpio.
2
Calentar el wok
Calentar el aceite vegetal en un wok o sartén grande a fuego alto hasta que brille. Añadir los chiles rojos secos y saltear durante unos 30 segundos hasta que se oscurezcan ligeramente y desprendan su aroma.
3
Saltear las patatas
Añadir las tiras de patata escurridas al wok. Saltear continuamente durante 2-3 minutos hasta que los bordes se vuelvan translúcidos pero los centros aún conserven algo de crujiente.
4
Añadir los pimientos y sazonar
Añadir las tiras de pimiento verde y el ajo. Mezclar todo durante otro minuto. Verter el vinagre de arroz, luego añadir la sal y una pizca de azúcar. Remover rápidamente para distribuir los sabores de manera uniforme.
5
Servir inmediatamente
Transferir a un plato para servir mientras esté caliente. Las patatas deben estar tierno-crujientes con un agradable toque agridulce. Servir de inmediato como guarnición o sobre arroz al vapor.
