酸辣土豆絲
シャキシャキのポテトをピーマンと共に、酸味とほのかな辛さが特徴のソースで炒めた定番の中華料理。短時間で作れ、食感の対比が楽しい一品です。
ストーリー
この料理は、満足感のある食感と爽やかな風味で知られる、中華の家庭料理の定番です。ポイントは、ポテトを素早く火が通るように細く切り、かつ歯ごたえを残すことです。
材料
じゃがいも
中2個、皮をむき細切りにする
ピーマン
小1個、細切りにする
にんにく
3片、みじん切り
乾燥赤唐辛子
4-5本
サラダ油
大さじ3
米酢
大さじ2
塩
小さじ1/2
砂糖
ひとつまみ
作り方
1
野菜の下準備
じゃがいもを均一な細切り（マッチ棒サイズ）にします。ピーマンも細切りにします。じゃがいもの細切りを冷水に5分間浸して余分なでんぷんを抜き、水気を切り、清潔な布巾で完全に水気を拭き取ります。
2
中華鍋を熱する
中華鍋または大きめのフライパンにサラダ油を入れ、強火で油が揺らめくまで熱します。乾燥赤唐辛子を加え、色が少し濃くなり香りが立つまで約30秒間炒めます。
3
じゃがいもを炒める
水気を切ったじゃがいもの細切りを鍋に加えます。2-3分間、絶えずかき混ぜながら炒め、端が透き通ってくるが中心はまだ少し歯ごたえが残る状態にします。
4
ピーマンを加えて味付けする
ピーマンの細切りとにんにくを加えます。すべてを合わせてもう1分間炒めます。米酢を回し入れ、塩とひとつまみの砂糖を加えます。手早くかき混ぜて味を均一に絡めます。
5
すぐに盛り付ける
熱いうちに皿に移します。じゃがいもは歯ごたえがあり、程よい酸味と辛さが特徴です。副菜として、またはご飯の上にのせてすぐに召し上がります。
